Dim sum – die kleine, smaakvolle deegpakketjes die je vaak in films en boeken tegenkomt – stonden al een tijdje op mijn lijstje om zelf te maken. Dit weekend was het eindelijk zover! Tot mijn verrassing bleek het een leuk en eenvoudig klusje, met eindeloze mogelijkheden om te variëren. Of je ze nu stoomt, bakt of frituurt, je kunt ze aanpassen aan iedere smaak en dieetwens. Wij aten ze als avondmaaltijd met een frisse salade, maar ze doen het net zo goed als snack, borrelhapje of voorgerecht. Met wat loempiavellen uit de toko (zonder ei!) en een beetje creativiteit kun je deze heerlijke dim sum zelf maken!

Tekst: Yvonne van der Brugge

16 stukjes
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

Voor 24 stuks:

• 24 loempiavelletjes
• 300 gram rundergehakt
• 3 lente-uitjes
• 1/3 rode peper
• 2/3 theelepel zout
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 eetlepel zonnebloemolie

(loempia velletjes dus) omdat de wontonvellen die eigenijk gebruikt moeten worden ei bevatten.  Je kunt eventueel ook de grotere lappen nemen, die je met een scherp mes in vieren snijdt. Bovenstaande loempiabladen zijn gemaakt van tarwemeel, water, kokosolie en zout en worden door Evert, ondanks zijn kokosallergie goed verdragen, omdat de eiwitten uit de olie gefilterd zijn.

Bereidingswijze

Laat de blaadjes ontdooien. Maak intussen de vulling. Snipper de peper en lente-uitjes fijn en meng deze met zout, gemberpoeder en olie door het gehakt. Trek de loempiavellen voorzichtig van elkaar en spreid ze uit op een werkblad. Leg op allen in het midden een desserlepel gehakt en verdeel zo de vulling. Maak nu een voor een de dim sum af: kwast het deeg om de vulling heen in met water. Trek de vier punten naar boven en maak buideltjes door het deeg goed aan elkaar vast te knijpen. Zet op een licht ingevet bord tot gebruik.
Plaats een ring op de bodem van een wok (dit kan ook een leeg klein conservenblikje zonder deksel en bodem zijn). Giet een laag water in de wok, de ring moet niet helemaal onder staan. Breng aan de kook. Zet nu het bord met dim sums op de ring en sluit de wok af met een deksel of aluminiumfolie. Laat in 5 minuten op redelijk hoog vuur gaar stomen. Serveer met zoetzure saus, gewoon uit de supermarkt of toko.