Het is even wat werk om deze groentetaart met veel verse groente te maken. Kun je niet goed tegen ei, dan kun je ook een puree maken van zoete aardappel en deze erdoor doen. De havervlokken op de bodem worden gebonden door het ei en vormen op die manier een goede bodem voor deze groentetaart.

Tekst: Esmeralda Rietberg
Foto: Lotte de Vries

Voor vier personen
Bereidingstijd 20 minuten plus oventijd
Allergenen: selderij, (ei), (melk)

Ingrediënten

1 teen knoflook
1 kleine winterwortel
2 ‘rokken’ venkel
2 stengels bleekselderij
1 kleine courgette
1 prei (onderste ‘witte’ deel)
2 stengels lente-ui
5 gedroogde pruimen
5 stuks champignons

Kruiden:
½ thl kruidenzout
½ thl grill- en bbq kruiden
½ thl kerriepoeder
½ thl paprikapoeder
¼ pakje verse peterselie (van allebei: platte en krul)

Later toevoegen:
100 gram feta (of een vegan variant)
4 eieren (of zoete aardappelpuree)
4 el edelgistvlokken

Voor de bodem:
havervlokken
hennepzaad

Bereidingswijze

Doe olijfolie in een grotere hapjespan. Snijd de knoflook fijn en bak deze in de pan. Daarna de wortel in kleine stukjes meebakken. De venkelrokken in kleine stukjes snijden en meebakken. De bleekselderij in de lengte doormidden snijden en in kleine plakjes in de pan. Courgette in kleine blokjes erbij. Witte deel van de prei in de lengte doormidden en in reepjes snijden en erbij omroeren in de pan. Lente-ui fijnsnijden en meebakken. De gedroogde pruimen in kleine blokjes erbij in de pan en mee stoven. Champignons ook fijnsnijden en meebakken. Voeg de kruiden toe en laat even meebakken. Zet de warmtebron uit.

Snijd de feta in blokjes. Hussel de eieren door elkaar met een klein scheutje water. Vet een ovenschaal in met boter. Zet de oven op 175 C. Doe op de bodem ong ½ cm havervlokken en daarop wat hennepzaden. Doe de feta, eieren en edelgistvlokken door het groentemengsel. Goed mengen. Schep met een opscheplepel de groente voorzichtig op de bodem van de havervlokken. Maak de bovenkant een beetje plat.

Bak de groentetaart in 45 min gaar. Je kunt deze groentetaart zowel warm als koud eten.