Karamel blijft een onweerstaanbare klassieker. Ja, het is een echte suikerbom – het is tenslotte gebrande suiker – maar soms is dat precies wat je nodig hebt. Dit dessert vraagt om wat aandacht en geduld, maar is verrassend eenvoudig en vrijwel mislukkingsvrij, zeker als je een pan met een dikke bodem gebruikt. Het zout lijkt misschien een gekke toevoeging, maar versterkt juist de smaak op een subtiele manier. Ook zonder garnering is deze pudding al heerlijk, maar met een feestelijke topping en een flinke lepel koffiesaus wordt het echt een toetje om indruk mee te maken.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

Pudding:

• 100 gram suiker
• 600 ml soja- of rijstmelk
• 150 ml soja- of rijstcuisine
• 1 (afgestreken) theelepel zout
• 40 gram maïzena

Koffiesaus:

• 1,5 dl espresso
• 1,5 eetlepel suiker
• 7 gram maïzena

Garnering:

• 2 eetlepels suiker

Bereidingswijze

Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van de pan en laat op matig vuur smelten en mooi lichtbruin worden. Wacht zeker niet tot het donkerbruin is, want dan wordt het goedje bitter en verliest het zijn zoetheid. Het beste is om niet te roeren, je kunt de pan beter een keer schudden, indien nodig. Houd een half kopje melk apart en giet de rest, samen met de room, bij de gekaramelliseerde suiker en voeg ook het zout toe. Blijf nu roeren bij matig vuur, tot alle suiker (die van de schrik meteen stolt) weer is opgelost. Dit duurt even, dus schraap goed over de bodem zodat de suiker loskomt en de melk niet aanbrandt. Een deel van de suiker zal vastgekoekt zitten aan de bodem, maar dat komt vanzelf goed! Wanneer er geen suikerklonten meer zijn en de melk kookt draai je het vuur lager. Maak een papje van de overgebleven melk en de maïzena en giet dit er in een zeer dun straaltje al roerend doorheen. Doe dit wel met een garde, anders krijg je net als ik hier op de foto kleine ‘geleivlokjes’ in de pap :-) (waar je overigens bij het nuttigen niets van merkt, maar het oogt wat minder). Kook de karamelpap een paar minuutjes zachtjes door, tot hij goed gebonden is. Schenk de pudding in vier glazen of kommetjes en laat afkoelen. Zet tot gebruik in de koelkast.

Koffiesaus

Maak nu de koffiesaus. Breng 1,5 dl espresso (bv gemaakt met 3 zakjes instant poeder) in een pannetje en los de suiker op. Meng de maizena met 1 eetlepel water tot een papje en giet dit er al roerende langzaam doorheen. Even laten borrelen en klaar! Laat staan tot gebruik.
Vet tot slot een stuk bakpapier licht in met olie. Verhit 2 eetlepels suiker in een pannetje met dikke bodem en laat langzaam smelten en licht bruinen. Schep steeds wat suiker op het papier en smeer zo dun mogelijk uit met een lepel. Breek wanneer het laagje gestolt is in grillige stukken en bewaar tot gebruik.
Schep voor het opdienen wat koffiesaus (eerst even losroeren) over elk puddinkje en maak af met het suikerwerk.