De meeste smeerbare salades uit de supermarkt bevatten mayonaise en daarmee ei. Gelukkig kun je ze ook makkelijk zelf maken, zoals deze rijkgevulde variant met kip en kerriepoeder. Heerlijk op brood, stokbrood of een toastje en te bereiden met soja- of rijstcuisine. Een dag van tevoren is prima. De kurkuma is vooral voor de kleur. Hoe meer je gebruikt, hoe geler, leuk voor de Paastafel. Maar te veel kan qua smaak gaan overheersen, hou het dus hooguit op 1 theelepel.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 1 kipfilet (ca. 200 gr)
• 250 ml water
• half kippenbouillonblokje
• 2 flinke eetlepels vers gehakte bieslook
• 1 eetlepel gesnipperde sjalot
• 3 flinke eetlepels fijngehakte zoet-zure augurk
• 50 ml cuisine
• 50 ml neutrale olie
• 2-3 theelepels kerriepoeder
• halve theelepel zout
• forse theelepel kurkuma
• bieslook ter garnering

Breng het water met het halve bouillonblokje aan de kook. Laat de kipfilet hierin in zijn geheel zo’n 25 minuten zachtjes trekken op een laag vuurtje. Ook de binnenzijde moet goed gaar zijn. Laat het kippenvlees afkoelen, snijd in grove stukken en pluk in stukjes uit elkaar. De bouillon kun je trouewns lekker opdrinken.
Roer sjalot, augurk en bieslook door het kippenvlees.
Meng met een staafmixer cuisine, olie, zout, kerriepoeder en kurkuma kort tot een mooie gele emulsie en meng door het kipmengsel. Laat in de koelkast nog zeker een uurtje doortrekken.