Een feestelijk hapje voor bij de brunch, als tussengerechtje of als amuse: fluwelige koude komkommersoep. Voor de paasdagen extra leuk om te serveren met toepasselijke broodfiguurtjes. Steek deze uit een boterham met een koeksteker en bak in wat hete olie in een koekenpan enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Of steek de figuurtjes uit boterhammen die je eerst geroosterd hebt. Wat droger, maar uiteraard ook lichter. 

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 1 eetlepel gesnipperde sjalot
• 250 ml water
• half groentebouillonblokje
• 250 gram komkommer (met schil)
• paar takjes verse dille
• 100 ml cuisine
• 2 eetlepels augurkennat (zoet-zuur)
• zout en peper

Snijd de komkommer met schil en al in stukjes. Verhit de margarine in een (steel)pannetje en fruit hierin de gehakte sjalot een minuut of 2.
Voeg komkommer en bouillon toe, breng aan de kook en laat afgedekt in ca 8 minuten zachtjes pruttelend gaar worden.
Pureer met een staafmixer en laat afkoelen. Roer er 1 eetlepel gehakte dille, de cuisine en het augurkennat door en laat door en door koud worden in de koelkast. Breng voor het opdienen op smaak met wat peper en eventueel nog wat zout. Serveer in (6-8) kleine glaasjes, of 4 kommetjes, gegarneerd met een toefje dille.