Een lekkere Turks georiënteerde soep, maar dan met Dupuis- in plaats van rode splitlinzen. Ik week de linzen niet voor, waardoor de kooktijd iets langer is. In tegensteling tot de splitlinzen vallen ze niet uit elkaar, waardoor het eerder een gevulde, dan een dikke ‘gebonden’ soep wordt. Ik gebruikte als vlees een sukadelap, maar runderpoulet of -soepvlees gaat ook prima.
Mag je geen tomaat? Gebruik dan geen tomatenpuree, maar voeg als de soep klaar is (dus niet meekoken) een kleine theelepel azijn toe voor extra smaak. Wat betreft de bouillon: je kunt deze van tevoren zelf trekken, of maken met 2 blokjes. **Gedroogde chilipepertjes koop je (voor bijna niks) van diverse merken je bij de toko.

Tekst: Yvonne van der Brugge, Foto: Mattie Aarts. 

Ingrediënten

• 100 gram Dupuis-linzen
• 150 gram gesnipperde ui
• 150 gram wortel in kleine blokjes
• 1 eetlepel (zonnebloem)olie
• 150-200 gram rundvlees
• 2 tenen gehakte knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• blikje tomatenpuree*
• halve theelepel suiker
• 1,25 liter runderbouillon
• 1 theelepel gedroogde munt
• 2 gedroogde chilipepertjes
• wat verse platte peterselie/munt/koriander

Bereidingswijze

Spoel de linzen met koud water goed in een zeef en verwijder eventuele steentjes. Laat uitlekken. Zet alle ingrediënten alvast klaar en snijd het vlees in piepkleine stukjes.

Verhit de olie in een flinke soeppan en fruit hierin de ui en wortel een minuut of 5. Voeg het vlees toe en bak dat al roerend bruin. Doe knoflook, komijn en koriander erbij en laat even meebakken zodat de geuren goed loskomen. Voeg tot slot tomatenpuree, suiker, linzen en bouillon toe en breng aan de kook. Schraap even goed over de bodem om eventuele aanbaksel los te roeren. Laat de chilipepertjes in de soep vallen, met de gedroogde munt, en sudder het geheel zachtjes in een uurtje helemaal gaar. Vergeet niet de pepertjes te verwijderen!

Je kunt de soep een nachtje in de koelkast bewaren, dan trekken de smaken nog beter door. Of gewoon meteen opeten. Serveer met wat vers gehakte peterselie, munt en/of koriander!