Soms zegt een foto niet alles – en dat geldt zeker voor deze soep! Hij smaakt namelijk veel beter dan hij er misschien uitziet. Mijn foto’s maak ik gewoon met mijn telefoon, dus een beetje glans hier en daar is onvermijdelijk. Maar laat je niet misleiden! Deze Mexicaans geïnspireerde maaltijdsoep zit boordevol groenten, heeft een heerlijke smaak en is perfect voor een doordeweekse avond. Met tortillachips erbij waan je je even in Midden-Amerika. Makkelijk te maken en ideaal om restjes kip op te maken. Probeer het zelf en ontdek hoe lekker eenvoud kan zijn!

Tekst en foto: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 2 eetlepels olie
• 2 teentjes knoflook
• 2 preien
• 1 rode peper
• 1 rode paprika
• blik maïs à 300 gram
• 750 ml kippenbouillon
• 300 gram (geschilde) aardappel
• restje koude kip (ten minste 150 gram)
• blikje maïs à 150 gram

Bereidingswijze

Snipper de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Snijd de prei in de lengte doormidden en was het zand er goed uit. Houd van beide zo’n tien centimeter groen apart en snijd de rest in stukjes van 1 of 2 centimeter. Snijd de paprika in blokjes. Fruit nu alles samen in de olie in een grote soeppan een minuut of 5. Giet het grootste blik maïs af en doe dit samen met de bouillon en de in stukken gesneden aardappel in de pan. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Snijd intussen de overgebleven prei in dunne ringetjes. Pureer alles met de staafmixer tot een gladde massa en voeg daarna de preiringetjes toe. Laat deze nog ongeveer 5 minuten meegaren. Breng de soep eventueel wat verder op smaak met peper en zout. Giet het kleine blikje maïs af en doe de korrels en het kippenvlees op het laatste moment in de pan om warm te worden. Serveer met tortilla-chips en eventueel brood.