Zelf eivrije mayonaise maken? Het klinkt misschien als een uitdaging, maar met tofu, olie en mosterd zet je in een handomdraai een verrassend veelzijdige mayo op tafel. Perfect voor wie eieren wil vermijden, maar ook een heerlijke basis voor creatieve smaakvarianten. Van tuinkruidensaus tot een pittige paprikadip, de mogelijkheden zijn eindeloos. In dit blog deel ik ons favoriete recept én inspirerende ideeën om er je eigen twist aan te geven. Probeer het eens, wie weet ontdek je een nieuwe favoriet!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 1 blok tofu naturel (250 gram)
• 4 theelepels mosterd
• 100 ml olijf- of zonnebloemolie
• 1/2 tot 1 eetlepel water
• 1/2 tot 1 kleine theelepel zout
• peper

De mayo smaakt prima bij frietjes, maar is vooral ook een goede basis voor andere bereidingen, als dipsaus of dressing.

Variatie

Deze week heb ik de sauzen voor het eerst weer gemaakt. We hebben ze getest met chips en waren verrast! Evert zal er nooit echt een liefhebber van worden, die houdt het nog steeds liever bij ketchup. Eigenlijk best logisch. Wat je niet kent zul je ook niet missen. Maar mijn man en ik vonden het wonderbaarlijk goed smaken. De sauzen doen het zeker ook prima bij barbecue, fondue en gourmet. Hou er bij bovenstaande varianten rekening mee dat de ingrediënten zijn afgemeten op 1/4 van de saus.

Cocktail of shoarmasaus

Uiteraard zijn er nog talloze mogelijkheden meer: wat te denken van een lepeltje tomatenketchup (en eventueel een paar druppels whisky) erdoor voor een cocktailsaus. Een teen gehakte knoflook, voor een shoarmasaus. Wat fijngesneden ananas door de kerrievariant en voilà: een Hawaïaans tintje. Mierikswortel of wasabi erdoor, voor bij koud vlees of vis. Wat citroenrasp of -sap voor een frisse toets. De mogelijkheden zijn vrijwel oneindig. Een schep basismayo door een blikje tonijn met wat gesnipperde sjalot en augurk, voor een tonijnspread. En.. En… En… Hier laat ik het denk ik maar bij. Ik zou zeggen: laat je creativiteit de vrije loop en verzin wat leuks!

Bereidingswijze

Maal de tofu in een keukenmachine met 2/3 van de olie tot een pasta. Wanneer je niet in het gelukkige bezit bent van een dergelijk apparaat, kun je de tofu ook met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef drukken en er dan 2/3 van de olie doorroeren. Doe de tofupasta over in een kom en voeg al roerende met een garde druppelsgewijs de rest van de olie toe. Deze stap is belangrijk, het zorgt ervoor dat de saus niet schift, maar een mooie gladde emulsie wordt. Maak de mayonaise eventueel wat dunner met een beetjewater en breng op smaak met mosterd, peper en zout.