Het oog wil ook wat, en deze eetbare saladebakjes van knapperige tortilla’s zijn daar het perfecte voorbeeld van! Ze zien er feestelijk uit, zijn makkelijk te maken en smaken heerlijk. De frisse bonensalade met een romige dressing maakt het helemaal af. Zelfs Evert – die zweert dat hij geen peulvruchten lust – eet dit met smaak op. Serveer de bakjes als bijgerecht bij gegrild vlees of een gepofte aardappel, en maak er een kleurrijke maaltijd van. Extra tip: de dressing doet het ook fantastisch over een gepofte aardappel met bieslook!

Tekst en foto: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 4 kleine flour- of maïstortilla’s
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• mespuntje chilipoeder
• kwart theelepel zout
• 4 slabladeren
• 1 blikje maïs (ca 200 gram)
• 1 blik kidneybonen (400 gram)
• 300 gram gegrilde rode paprika (uit een pot)
• 2 bosuitjes
• 1-2 eetlepels vers korianderblad
• Mexicaanse dressing (zie bereidingswijze)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng olie goed met zout en chilipoeder en kwast hiermee de tortilla’s zorgvuldig in aan beide zijden. Duw de tortilla’s elk in een ovenbestendige soepkom en bak ca 10 minuten in de oven. Haal de tortillabakjes uit de kommen en laat ze indien nodig nog even op het rooster in de oven nagaren, tot ze mooi droog (knapperig) en lichtgekleurd zijn. Laat maïs, kidneybonen en paprika goed uitlekken. Snijd de paprika in stukjes en de bosui in ringetjes en schep alles, inclusief het korianderblad, goed door elkaar. Laat de tortillabakjes afkoelen, leg er een slablad in en verdeel de bonensalade hierover.

Vervolgens maak je de dressing van:

• 50 ml soja- of rijstcuisine
• 50 ml zonnebloemolie
• halve eetlepel azijn
• kwart theelepel zout
• halve theelepel gemalen komijn
• wat paprikapoeder

Doe de cuisine met olie, azijn, zout en komijn in een beker en laat hier een seconde of tien de staafmixer op los. Er zal een mayonaise-achtige emulsie ontstaan. Garneer de salade met een lepel van de dressing en maak af met wat paprikapoeder.

NB Aangezien er meestal 8 tortilla’s in een pak zitten is het ook lekker om de overige vier pannenkoeken tweezijdig licht te bestrijken met (het restje van de) gezouten olie, ze in punten te snijden en deze gelijktijdig onderin de oven op een bakplaat mee te bakken. Je hebt dan extra ‘chips’ voor bij de maaltijd.