Soms ontstaan de lekkerste gerechten gewoon per toeval, en deze maaltijdsoep is daar het perfecte voorbeeld van. Geïnspireerd door de welbekende cup-a-noodles, maar dan een stuk voedzamer en smaakvoller, staat deze soep hier minstens één keer per maand op tafel. Hij is troostrijk en licht, maar toch hartig en vullend. Dankzij een paar smaakmakers zoals sojasaus en umeboshipasta krijgt de soep een heerlijk diepe umami-smaak. Het kost je slechts 20 minuten om dit dampende kommetje comfort food op tafel te zetten – en geloof me, het is elke minuut waard!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 750 ml water
• 1 kippenbouillonblokje
• 250 gram (kastanje)champignons
• 400 gram kipfilet
• 1 stronk broccoli
• 1 stronk paksoi
• 150 gram peultjes
• scheut sojasaus
• 1 fikse theelepel umeboshipasta
• 125 gram taugé
• ca 325 gram noedels

Ik vind de soep zo lekker dat je me er ’s nachts voor wakker kunt maken! Nou, eigenlijk zit ik nu een beetje te liegen, want wanneer ik in mijn slaap word gestoord zonder dat er sprake is van een noodgeval heb ik de neiging nogal nijdig te worden. Maar het beeld is geschetst. De soep is het hele jaar door lekker, in zomer en winter en hij staat hier dan ook minstens één keer per maand op het menu. Ik zou hem troostrijk, versterkend, hartig en licht noemen.

Wellicht weer met dank aan mijn ‘geheime’ ingrediënt, de umeboshipasta. En de sojasaus, die de vijfde smaakdimensie, umami, aan de soep toevoegt. Het water loopt me al in de mond terwijl ik erover zit te schrijven, alsof ik Pavlovs hoogst-eigen hond was… Zometeen maar even naar de winkel denk ik, weet ik meteen wat ik vanavond ga eten.

In plaats van de peultjes kun je ook sugarsnaps of haricots verts nemen. Met de noedels varieer ik tussen Japanse soba- (mijn favoriet!) of udonnoedels, Chinese glasvermicelli, woknoedels en eivrije dunne mie, alle tegenwoordig te koop bij de supermarkt.

Bereidingswijze

Snijd de champignons in plakjes en zet ze in een grote pan op met het water en het bouillonblokje en laat zachtjes koken. Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af. Prepareer ondertussen de rest van de groenten en de kip: haal puntjes en eventuele draden van de peultjes, snijd de broccoli in hapklare roosjes, snijd de paksoibladen in repen van 4 cm en snijd de kip in blokjes. De volgorde en tijd van koken van de groenten komt best nauw, anders worden ze te gaar! De kipblokjes, broccoli en peultjes hebben 5 minuten kooktijd nodig, de paksoi voeg ik pas de laatste drie minuten toe. Breng wanneer de paksoi is toegevoegd de soep op smaak met sojasaus en umeboshipasta en voeg de taugé pas toe als de pan van het vuur is. Roer goed om. Verdeel de noedels over de borden en schep er aan tafel de soep overheen.