Deze mooie gele soep krijgt een oosters tintje door de toevoeging van umeboshipasta, een geweldige vervanger voor de veelgebruikte sojasaus, wanneer je geen soja verdraagt. De zout-zure pasta, gemaakt van Japanse abrikoos, shisobladeren en zeezout, geeft gerechten de vijfde smaakdimensie: umami. Kurkuma zorgt voor een mooi (zomers) kleurtje. 

Tekst: Yvonne van der Brugge
Foto: Petra Schuster

Ingrediënten

1 pot visfond*
5,5 dl water
1 dl droge witte wijn
1 flinke theelepel ume(boshi)pasta
halve theelepel kurkuma
1 kruidenbouillontablet
(of zout en peper naar smaak)
250 gram kabeljauw
4 flinterdunne schijfjes citroen
1 flinke eetlepel vers gehakte bieslook

* De visfond van Jumbo bevat – anders dan die van bijv. AH – geen selderij en geen schaal- en schelpdieren.

Bereidingswijze

Breng visfond met water, wijn, umeboshipasta, kurkuma, en bouillontablet in een pan een de kook. Roer tot alles goed is opgelost. Zet het vuur laag. Snijd de kabeljauw in hapklare stukken en laat ca. 4 minuten meetrekken, tot de vis komt bovendrijven. Schep in kommen of borden en garneer met een schijfje citroen en wat bieslook.