Of het nu ochtend is, middag of avond is; ik heb altijd zin in pannenkoeken. Zowel warm als koud, zoet of hartig; het kan wat mij betreft altijd. Met Wendy maakte ik pannenkoekjes in de vorm van American pancakes. Ze zijn wat kleiner en luchtiger dan de Hollandse pannenkoek. Door bruisend mineraalwater te gebruiken naast bakpoeder krijgt het beslag nog meer luchtigheid.

Tekst: Ellen Leenaerts-Sangster
Foto: Wendy van der Voort

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 300 gr. rijstemeel of glutenvrij pannenkoekenmeel
• 200 ml bruisend mineraalwater (bijv. spa rood) op kamertemperatuur
• 300 ml water op kamertemperatuur
• 1 tl bakpoeder (baking soda)
• 2 (rijpe) bananen
• plantaardige boter of olie (om pannenkoeken in te bakken)

Bereidingswijze

Meng het meel, bananen en het bakpoeder met elkaar.
Voeg in scheutjes eerst het bruisend mineraalwater en daarna het water toe. Meng alles met elkaar tot het de dikte heeft die je goed vindt en er geen klontjes meer in zitten.
Verwarm een beetje boter, margarine of olie in een koekenpan. Wacht even totdat de pan goed warm is, en verdeel dan met een soeplepel wat beslag in het midden van de pan. Beweeg je pan een beetje heen en weer zodat het beslag over de hele pan verdeeld is.
Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten totdat de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak de pannenkoek nog ongeveer 1-2 minuten op de andere kant.
Leg de pannenkoek op een bord en dek het bord af met een grote deksel. Bak zo de rest van de pannenkoeken.

Omdat we de eieren hebben vervangen voor banaan, zijn de pannenkoeken van nature al wat zoeter. Mocht je toch eieren willen gebruiken, dan is de verhouding ½ banaan = 1 ei.