Heb je trek maar niet veel tijd, dan is deze pastinaaksoep met aardpeer en knolselderij een snelle en toch lekkere en vullende maaltijd. Heerlijk met een beetje gesneden lente-ui erop of erdoor.

Tekst: Esmeralda Rietberg
Foto: Lotte de Vries

Voor vier personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 1 pastinaak
• 3 aardperen
• ½ knolselderij
• 1 el bouillonpoeder
• 200 ml kokosmelk
• 2 stengels lente-ui

Bereidingswijze

• Was de pastinaken en de aardperen grondig en snijd ze in stukken.
• Snijd de knolselderij in plakken en schil ze dan. Snijd in blokken.
• Zet ruim water op zodat de groentestukken onder staan.
• Kook gaar en snijd intussen de lente-ui stengels in kleine stukjes.
• Doe de groentebouillon* en kokosroom erdoor.
• Maal fijn met de staafmixer.
• Dien op met wat lente-ui erop.

*Ik gebruik groentebouillon van Vetara