Soms kom je er pas achter hoe vanzelfsprekend bepaalde voedingsmiddelen zijn als je ze moet missen. Toen een ex-collega van mijn man vertelde dat haar kind allergisch is voor aardappel, besefte ik hoe lastig dat kan zijn – geen frietjes of chips meer! Gelukkig zijn er alternatieven, en ik besloot op zoek te gaan naar een smakelijke vervanger. Zo kwam ik uit bij polentafriet: knapperige frieten gemaakt van maisgries. Deze goudgele sticks zijn eenvoudig te bereiden en verrassend lekker. Ideaal voor iedereen die aardappelvrij eet, of gewoon eens iets anders wil proberen!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

Voor 3 personen:

• olijfolie om in te vetten1 liter (niet te zoute!)
• groentebouillon
• 250 gram polenta

In een restaurant kregen we ooit polentafrites, op basis van mais. Lekker, en bij nadere inspectie niet erg moeilijk te bereiden. Polenta ofwel grove maisgries, is onder meer te koop bij sommige supermarkten – meestal bij de exotische producten -, de natuurvoedingszaak en Turkse en Italiaanse winkels. In Italie wordt de hartige pap gegeten met (parmezaanse) kaas erdoor, maar dat is niet noodzakelijk. De pap wordt vaak geserveerd met gebakken champignons of worstjes. Maar je kunt hem (na afkoeling) ook heel makkelijk in stukjes snijden en bakken of frituren. Ik heb bij dit recept voor de oven gekozen, maar in de koekenpan, of in de frituurpan (ca 5 minuten in olie van 180 graden) laat de polenta zich ook heel makkelijk bakken.

NB. De pap leent zich ook prima als vervanging voor aardappelpuree in ovenschotels!

Bereidingswijze

Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in met olijfolie. Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur zachter. Strooi de polenta, onder voortdurend roeren met een garde, langzaam in de kokende vloeistof. Dit om klontjes te voorkomen. Laat nu zachtjes enkele minuten doorkoken, terwijl je steeds met een houten spatel over de bodem blijft roeren, tot een dikke pap is ontstaan. Giet de pap in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig over de bodem. Laat afkoelen. Bedek met een vel (ingevet) aluminiumfolie en laat een paar uur in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Keer de schotel om op een snijplank en snijd van de polenta-plak frieten van 1 cm breed. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de polentafrites lichtjes met olie en bak ze ca 30 minuten bovenin de oven. Keer na 20 minuten en zet de laatste 10 minuten de grill aan, zodat ze mooi goudbruin worden.