Tijdens vakanties in Zuid-Duitsland zijn de grote, zoute Brezeln (pretzels) een absolute favoriet. Bijna elke bakker heeft ze in de vitrine, en tot onze vreugde bleken ze steevast zonder melk en ei bereid. Die knapperige buitenkant, dat zachte binnenste en die heerlijke, grove zoutkorrels… in Nederland kom je ze helaas maar zelden tegen. Mijn pogingen om ze zelf te bakken resulteerden vaak in iets dat meer op een broodje leek. Totdat ik me herinnerde dat bagels voor het bakken eerst in kokend water gaan voor die typische korst. En jawel, die truc bleek ook voor pretzels te werken! Het vormen is misschien nog niet mijn sterkste punt, maar de smaak en textuur komen nu aardig in de buurt. Een leuk idee om te bakken voor de paastafel, maar ook perfect als tussendoortje, voor onderweg of naar school. En het handige is: ze hebben geen beleg nodig! Wel het lekkerst op de dag zelf, want de volgende dag kunnen ze wat droger worden.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

Voor 8 stuks

• 500 gram bloem
• 40 gram margarine
• zakje gedroogde gist (7 gram)
• theelepel zout
• halve eetlepel bruine suiker
• 60 ml soja- of rijstcuisine
• 200 ml water, lauw
• grof zeezout ter garnering

Bereidingswijze

Zeef de bloem boven een kom en voeg margarine gist, zout, suiker en cuisine toe. Voeg nu beetje bij beetje het handwarme water toe en roer goed door. Kneed daarna zeker 10 minuten met de hand tot een mooi deeg is ontstaan. Met een keukenmachine is dit in enkele minuten gepiept. Doe het deeg terug in de beslagkomen en dek af met plasticfolie. Laat 1 tot 1,5 uur rusten op een niet te koude plek, tot de bol in volume verdubbeld is.

Sla de lucht met een vuist uit het deeg en kneed het even door. Verdeel in 8 gelijke porties (van ca. 100 gram). Rol van elk een sliert van 40 cm, de uiteinden een stukje smaller dan het middelste gedeelte. Breng de uiteinden naar elkaar toe en sla halverwege 2 keer over elkaar heen en klap de punten terug naar de dikke kant. Leg op een bakplaat met bakpapier en laat ten minste een half uur onafgedekt rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng in een pan zo’n anderhalve liter water aan de kook en laat zachtjes borrelen. Laat de gerezen krakelingen om de beurt in het water zakken, duw ze even onder en haal ze er na een seconde of 10 à 15 weer uit met een schuimspaan. Leg terug op de bakplaat met bakpapier. Sprenkel wat grove zoutkorrels over de pretzels en bak ze in 17 minuten bruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster.