Koken is voor mij altijd een avontuur geweest. Sinds ik op mezelf ging wonen, ontdekte ik hoe leuk het is om te spelen met smaken, ingrediënten en kruiden. Sommige gerechten vragen om eindeloos experimenteren, maar er zijn ook recepten die áltijd lijken te slagen. Dit is er zo eentje: een frisse, zomerse maaltijdsalade, ontstaan uit een spontane samenstelling van wat ik op dat moment in huis had. Het geheim? Een bijzonder ingrediënt dat de dressing een onweerstaanbare kick geeft. Ik vertel je er alles over en moedig je aan om vooral je eigen twist eraan te geven!

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 1 pak Meergranenrijst (275 gram)
• 150 gram haricots verts of peultjes
• klein blikje mais
• klein blikje tuinboontjes
• potje geroosterde paprika’s
• potje gemarineerde champignons
• 4 zongedroogde tomaten op olie
• 1/3 komkommer, 3 tomaten
• 75 gram rucola
• 1 gerookte kipfilet
• 3 eetlepels (olijf)olie
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 1 flinke theelepel Umeboshi pasta
• zout, peper

En ik raad aan om er vooral zelf verder op voort te borduren. Gewoon kijken wat je lekker vindt!
Voor de dressing komt het aan op mijn geheime ingrediënt, dat ik hier graag uit de doeken doe, waardoor het dus niet langer geheim is, maar alla… Het betreft mijn innig geliefde Umeboshi pasta: een soort moes van Japanse gepekelde pruimen. Zout en zuur tegelijk en het geeft bepaalde gerechten, waaronder kippensoep en rijstsalade een geweldige ‘kick’. Ik koop het in de natuurvoedingswinkel; met een potje van 275 gram (ca. €10,-) doe ik zeker een jaar.

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en verwerk ondertussen de overige ingrediënten. Haal de boontjes of peultjes af en blancheer ze drie minuten in kokend water. Spoel af met koud water en laat uitlekken in een zeef. Je kunt ook een klein potje gebruiken, laat ze dan met de mais en tuinboontjes uitlekken en doe in een (zeer) grote saladekom. Snijd de paprika’s in hapklare stukken. Halveer de champignons eventueel en hak de zongedroogde tomaten wat fijner. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes. Ontdoe de tomaten van de zaadjes en hak in stukjes. Hak ook de rucola zeer grof en tot slot de kipfilet in blokjes en doe alles in de kom. Inmiddels zal de rijst ook gaar zijn. Spoel met koud water en laat even goed uitlekken in een zeef. Kiep daarna over de groenten en schep voorzichtig om. Meng in een kommetje olie, azijn, umeboshipasta en wat peper en zout naar smaak. Schep de dressing door de salade tot hij goed verdeeld is.

Variatietip: een gekookte rode biet in blokjes, ringetjes bosuitje en blaadjes koriander of basilicum zijn ook lekker, zowel als toevoeging, als ter vervanging!