Driegangenmaaltijden lijken in veel gezinnen een zeldzaamheid geworden, een contrast met de meer gangbare diners van dertig jaar geleden. Hoewel soep bij ons thuis vroeger vooral op speciale dagen op tafel kwam, is het in mijn eigen gezin nu vaak afwezig, net als een standaard toetje. Gelukkig biedt deze culinaire rubriek de perfecte aanleiding om weer eens wat nieuws te proberen! Dit keer deel ik het recept voor een smaakvolle soep, ooit bedacht voor Kerstmis, maar absoluut geschikt voor elke gelegenheid, inclusief Pasen. De bouillon kun je eventueel een dag eerder maken, maar het is zeker geen must. Met de frisse toets van sinaasappel (of mineola) en de subtiele smaak van saffraan is dit een soep die zeker in de smaak zal vallen.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 2 eetlepels olie of margarine
• 1 prei, in ringen
• ½ bosje peterselie, grof gehakt met steel en al
• 1 takje verse tijm
• 1 teen knoflook, geschild en geplet
• rasp van 1 kleine sinaasappel
• paar draadjes saffraan
• 1 liter visbouillon (van blokjes)
• 200 gram zalmfilet in ‘hapklare’ blokjes
• 1-2 eetlepels gehakte bieslook

Bereidingswijze

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de preiringen zo’n 5 minuten. Voeg peterselie, tijm, knoflook, sinaasappelrasp en saffraan toe, roer om en giet de visbouillon erbij. Breng aan de kook en draai het vuur laag; laat een half uur zachtjes trekken. Zeef de soep en bewaar tot gebruik. Voor het serveren: breng de bouillon aan de kook en laat de zalmblokjes een minuut of 3 rustig meetrekken. Verdeel over vier borden of kommen en strooi er wat gehakte bieslook over.