Na een drukke dag kan het lastig zijn om tijd te vinden voor een gezonde maaltijd. Of je nu net een lange vergadering achter de rug hebt of te lang bij een vriend(in) hebt gezeten, soms lijkt het wel of de tijd je in de weg zit. Maar wat als je binnen 20 minuten een voedzame, lekkere en verse maaltijd op tafel kunt zetten? Soep is dan het perfecte antwoord. Het is snel, gezond en kan je zelfs helpen om ongemerkt je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. En dat alles zonder ongewenste toevoegingen.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 750 ml water
• 750 gram pomodori (roma-tomaten)
• halve tot 1 rode peper
• 3 eetlepels (olijf)olie
• laurierblaadje
• 1,5 (runder)bouillonblokje
• scheutje sinaasappelsap
• 2 flinke handen macaroni
• 250 gram rundersoepballetjes
• 150 gram fijne soepgroenten
• 250 gram champignons

Bereidingswijze

Breng het water alvast in een waterkoker aan de kook. Snijd de tomaten in tweeën en hak het pepertje fijn. De peper is niet noodzakelijk, maar geeft wat extra smaak en warmte aan de soep. Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de tomaathelften, de gehakte peper en het laurierblad even kort aan. Voeg het water met de bouillonblokjes toe en laat een paar minuutjes zachtjes koken. In de natuurvoedingswinkel zijn, voor wie dat wil, biologische blokjes zonder toevoegingen te koop. Snijd intussen de champignons in plakjes. Verwijder het laurierblad, pureer de soep met een staafmixer en zet, met het laurierblad er weer in, terug op het vuur. Voeg een scheutje sinaasappelsap toe (gewoon uit pak), dat verdiept de smaak, en breng terug aan de kook. Strooi de macaroni in de soep en laat volgens de instructies op de verpakking koken, waarschijnlijk zo’n 10 minuten. Laat de laatste 5 tot 6 minuten de soepballetjes, soepgroenten en champignonplakjes meegaren. Sneetje brood erbij, of wat luxer, bak ondertussen een ciabattabrood af in de oven, en klaar.