Soms ontstaan de lekkerste recepten spontaan! Mijn zus bakte ooit een ‘boterkoek’ speciaal voor Evert, en die bleek een schot in de roos. Met Sinterklaas in gedachten bedacht ik later deze kruidige variant, die een beetje doet denken aan gevulde speculaas. Hij is heerlijk zacht van binnen, knapperig van buiten en past perfect bij een kop thee op een koude decemberdag. Je kunt eindeloos variëren met smaken zoals sinaasappelrasp, gehakte abrikozen of noten. De koek moet wel goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, dus bak hem gerust een dag van tevoren!

Tekst en foto: Yvonne Verbrugge

Ingrediënten

• olie om in te vetten
• 275 gram bloem
• 250 gram harde margarine op kamertemperatuur
• 140 gram suiker
• kwart theelepel zout
• 10 gram koek-/speculaaskruiden
• evt. wat citroenrasp of -sap
• Schuddebuikjes (Bolletje) of kruidnoten ter garnering

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een koek- of quichevorm van 24 tot 26 cm doorsnee in met neutrale olie (als zonnebloem- of rijst-). Roer de boter los met een vork en meng er suiker, optioneel citroenrasp en/of -sap, speculaaskruiden en zout door, tot een romige massa ontstaat. Meng er nu geleidelijk de bloem door en kneed het zachte deeg op het laatst nog even met de hand door. Druk het in de vorm tot een platte koek. Snijd er met een mes een ruitpatroon in en leg op ieder ruitje een schuddebuikje of kruidnoot ter garnering.
Zet de vorm in het midden van de oven en bak de koek in zo’n 25 minuten gaar. De bovenkant moet mooi bruin zijn, en de binnenkant nog zacht. Laat de koek helemaal afkoelen en snijd hem dan in puntjes.