Syllabub… wat een vreemd, mysterieus en grappig woord! Het is een eeuwenoud Engels drankje of dessert dat zijn oorsprong vindt in de tijd van de Tudors, en werd al genoemd in een boek uit 1537. Het woord komt vermoedelijk van “Sillery,” een gebied in de Franse Champagnestreek, en “bub,” wat verwijst naar een “bubbly drink.” Dit eeuwenoude gerecht is een combinatie van gezoete room met wijn of likeur en is in de loop der tijd weinig veranderd. Mijn variant krijgt een kerstachtige twist met winterse specerijen zoals kaneel en kruidnagel, maar deze zijn optioneel. Bovendien is de wijn in mijn recept alcoholvrij, zodat ook de kleintjes mee kunnen genieten.

Tekst: Yvonne van der Brugge

Ingrediënten

• 3 cl citroensap
• 6 cl (droge) witte wijn
• 30 gram suiker
• 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
• 2 kruidnagels
• mespunt gemalen piment
• mespunt (zwarte) peper
• 250 ml opklopbare room
• reepjes citroenschil ter garnering
• gemalen kaneel

Bereidingswijze

Doe citroensap, wijn en suiker met kaneelstokje, kruidnagels, piment en peper in een steelpannetje en verhit op matig vuur. Blijf roeren tot alle suiker goed is opgelost en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Laat nu van het vuur af afgedekt ten minste een uur staan, zodat de smaken zich verder kunnen vermengen.

Klop de slagroom op, zeef het wijn-citroenmengsel en klop dat in een dun straaltje door de room tot een luchtig mengsel ontstaat. Schep het in mooie wijn- of sherrygazen en zet tot gebruik in de koelkast. Hoe langer het in de koelkast staat, des te steviger de syllabub echter wordt, dus ik prefereer hem niet al te sterk gekoeld.
Garneer voor het opdienen met reepjes citroenschil en strooi er een klein beetje kaneel over.

Voor wie de Duitse taal enigszins machtig is geef ik graag ook nog even de link naar een filmpje van de Duitse ‘Rock ‘n’ Roll Veganist’ Jérôme Eckmeier. Hierin laat hij zien hoe je Matcha-Bananenroomijs maakt (Matcha = groene theepoeder, te koop bij bv. De Tuinen), op basis van sojaslagroom. De speciale machine die hij gebruikt is geen vereiste…

Een heel fijne Kerst allemaal en maak er wat lekkers van!