Krijg je bezoek en vind je het niet leuk om lang in de keuken te staan, dan kun je dit al eerder bereiden. Doe de oven aan als ze er zijn. Ik schil wel de rauwe bietjes en zoete aardappel, maar de wortels en pastinaak eigenlijk niet. Omdat ik niet tegen uien kan, staan die er niet bij, maar die kun je gerust naar smaak toevoegen. Evenals een tweetal gewone aardappelen (met schil) als het niet per se koolhydraatarm hoeft te zijn. Heb je wat meer nodig, dan snijd je wat meer groentes. Het moet echter wel op je bakplaat passen.

Tekst: Esmeralda Rietberg

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

• Twee tenen knoflook
• Twee rauwe bieten
• Twee wortels
• Twee pastinaken
• Een zoete aardappel
• Een halve courgette
• Een rode puntpaprika
• Half pakje sugarsnaps
• Twee of drie lente-uitjes
• Bakje cantharellen
• Bakje oesterzwammen
• Olijfolie
• Kruidenzout
• Rozemarijn
• Platte peterselie

Bereidingswijze

Schil de rauwe bietjes en snijd het onderste deel eraf. Snijd alles in ongeveer even grote stukjes/stukken. Doe het op een bakplaat met bakpapier. Strooi er de olie en het (kruiden)zout en de verse groene kruiden over. Beetje door elkaar husselen met een spatel. Laat dit ongeveer één tot anderhalf uur in de oven bakken op 180 graden. Af en toe even kijken en voorzichtig door elkaar roeren met je spatel.