Sesamzaad

Sesamzaad wordt als hele zaadjes gegeten, bijvoorbeeld ter versiering van brood. De zaadjes bestaan voor ongeveer 50-60% uit olie. Ook wordt sesampasta en sesamolie uit de zaadjes gemaakt. Vooral in de afgelopen jaren is de consumptie sterk toegenomen.

Symptomen sesamzaadallergie

Sesamzaad kan een hele waaier aan reacties veroorzaken, van angioedeem, huidklachten, luchtwegklachten, maagdarmklachten tot anafylaxie. Sesamzaadallergie is een nare, heftige allergie. Het zaadje kleeft heel makkelijk ergens aan vast. Daardoor is het allergeen lastig te vermijden.

Veel voorkomende klachten bij een sesamzaadallergie

Angioedeem	Angioedeem kan over het hele lichaam optreden, waarbij vooral plaatselijke vochtophopingen in het gezicht te zien zijn: vooral onder de ogen, op de lippen en in wangen (wangzakken). In het keelgebied kan levensbedreigend glottisoedeem ontstaan. Hierdoor wordt de ademhaling ernstig belemmerd.
Huidklachten	netelroos (urticaria) acuut als chronisch galbulten; dit is de meest acute reactie met heftige jeuk atopisch eczeem vochtophoping onder de huid; wanneer u lijnen trekt op de huid, blijven die zichtbaar
Luchtwegklachten	ontstoken neusslijmvlies hoesten of kriebelhoest niezen hoorbare of piepende ademhaling benauwdheid slijmvorming astma
Maagdarmklachten	buikpijn misselijkheid overgeven koliek of darmkrampen ontstekingen in slokdarm, maagslijmvlies diarree constipatie soms slijm of bloed bij ontlasting
Anafylaxie	eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong lokale netelroos (urticaria) daarna reacties in veel organen vaak met overheersende ernstige astma tot slot bloeddrukdaling shock Meer over anafylaxie>
Kruisreacties	Duidelijke kruisreacties zijn aangetoond tussen sesamzaad- en maanzaadallergenen, en tussen sesamzaad, hazelnoot en rogge. Wanneer u allergisch bent voor sesamzaad heeft u ook kans op allergie voor de noten paranoot, amandel, walnoot en pistache.

Diagnose van sesamzaadallergie

Uw arts zal eerst navraag doen naar uw persoonlijke verhaal, de anamnese. Dit geeft de eerste aanwijzingen voor een mogelijke allergie. Ook zal hij vragen naar lichamelijke klachten en zonodig een lichamelijk onderzoek uitvoeren.
Vervolgens kan uw arts besluiten om een bloedtest (CAP-test, of de oudere benaming RAST-test) en eventueel een huidpriktest te laten uitvoeren. Een voedselprovocatietest is tot slot de gouden standaard voor het aantonen van een voedselallergie. Soms moet deze provocatietest moet met enige regelmaat herhaald worden om na te gaan of u nog steeds reageert op het allergeen. Dat is vooral belangrijk bij kinderen, die over hun allergie heen kunnen groeien.
Ook kan een voedselprovocatietest aangeven hoeveel van het allergeen nodig is voordat een reactie optreedt.

Allergenen in sesamzaad

Seed maturation protein
Ses i 1
Ses i 2
Ses i 3

Sesamzaadallergie in het kort

Sesamzaad kan een levensbedreigende (anafylactische) reactie veroorzaken
Iedere hoeveelheid sesamzaad kan klachten veroorzaken, dus ook een klein beetje
Lees nauwkeurig alle etiketten van de ingrediënten voordat u een gerecht bereidt
Kookt u voor iemand met voedselallergie? Overleg bij twijfel altijd eerst!
Controleer of alle werkmateriaal goed is gereinigd
Zorg dat bij de bereiding en het serveren geen kruisbesmetting optreedt! Als een gerecht in contact komt met sesamzaad, kunt u het niet meer aan de allergische gast geven
Lees de praktische tips bij anafylaxie
Ernstige reacties moeten met adrenaline worden behandeld. Dit gebeurt met een adrenalinepen (EpiPen, JEXT of Anapen). Deze eerste keus behandeling kan levensreddend zijn

Voeding en sesamzaad

Voedingsmiddelen met sesam

Naam: Sesam

Voedingsmiddelen die sesam kunnen bevatten:

Bladerdeeghapjes
Brood (-jes)
Crackers
Falafel
Furikake
Gomasio
Helva
Hummus
Japanse zoutjes
Knäckebröd
Koek
Margarine
Muesli
Oosterse gerechten
Rijstwafels
Roerbakolie
Sigda
Sladressing
Specerijenmix
Tahin
Zoute stengels

Non-food
Cosmetica-artikelen kunnen sesamzaadolie bevatten, bijvoorbeeld lipstick, vochtinbrengende crèmes en lichaamsoliën.

Bron:AllergenenConsultancy

Aanduidingen op het etiket voor sesam

De volgende aanduidingen op het etiket kunnen wijzen op de aanwezigheid van sesam:

Sesam
Gingelly
Tahini/ Tehina