Bietenbrownie
Dit recept vond ik echt verrassend. Ik heb weleens cake of koek gemaakt met courgette, maar nog niet met bietjes. De luchtigheid van het beslag en van de koek vond ik lekker en het blijft ook goed in de koelkast. Onderwijl krijg je ook nog met een lekkere koek tussendoor wat groente binnen. Het recept is ei-, noot-, gluten-, melk-, maïs- en suikervrij. Enigszins koolhydraatarm en ook vegan.
Traybake met groente en cantharellen
Krijg je bezoek en vind je het niet leuk om lang in de keuken te staan, dan kun je dit al eerder bereiden. Doe de oven aan als ze er zijn. Ik schil wel de rauwe bietjes en zoete aardappel, maar de wortels en pastinaak eigenlijk niet. Omdat ik niet tegen uien kan, staan die er niet bij, maar die kun je gerust naar smaak toevoegen. Evenals een tweetal gewone aardappelen (met schil) als het niet per se koolhydraatarm hoeft te zijn. Heb je wat meer nodig, dan snijd je wat meer groentes. Het moet echter wel op je bakplaat…
Bietensalade
Deze salade is zo lekker! Vooral door de gebakken appel, die je er warm bij kunt doen, waardoor het niet al te koud aanvoelt. Ik heb nu geroosterde zonnebloempitten gebruikt, maar als je wel tegen noten kunt, kun je die er gewoon doorheen doen. Samen met de heerlijke smaak van de balsamicodressing is dit een smakelijk gerecht.
Bietensoep
Deze bietensoep is lekker, makkelijk te maken en kost niet veel tijd. Een beetje zoet door de appel, maar dat helpt tegelijk weer om de ‘grondige’ smaak van de bietjes eraf te halen. Lekker met wat zachte geitenkaas of kleine stukjes feta en een paar fijngesneden blaadjes peterselie.
Citroentaart
Deze taart serveer ik graag als ik met mijn vriendinnen een ‘theemiddag’ heb, waarbij we uitgebreid bijkletsen. De taart is lekker fris en de zuurdere smaak doet me altijd aan de zomer denken, ook al is het hartje winter. Ik gebruik een springvorm van 24 cm.
Pannenkoekjes
Of het nu ochtend is, middag of avond is; ik heb altijd zin in pannenkoeken. Zowel warm als koud, zoet of hartig; het kan wat mij betreft altijd. Met Wendy maakte ik pannenkoekjes in de vorm van American pancakes. Ze zijn wat kleiner en luchtiger dan de Hollandse pannenkoek. Door bruisend mineraalwater te gebruiken naast bakpoeder krijgt het beslag nog meer luchtigheid.
Non-Monchoutaart
Of het nu een jubileum is, een zwemdiploma of iets anders: ik vier graag met een stukje taart. Deze Non-Monchoutaart is heerlijk romig én fruitig. En je kunt er leuk mee variëren. Maak bijvoorbeeld de porties ook eens in kleine glaasjes (zoals borrelglaasjes), als feestelijke afsluiting van een etentje. De genoemde hoeveelheid is genoeg voor 12 glaasjes.
Groentetaart
Het is even wat werk om deze groentetaart met veel verse groente te maken. Kun je niet goed tegen ei, dan kun je ook een puree maken van zoete aardappel en deze erdoor doen. De havervlokken op de bodem worden gebonden door het ei en vormen op die manier een goede bodem voor deze groentetaart.
Nasi met kip
Heerlijk en toch eenvoudig te maken, deze nasi met kipfilet en verse gesneden groente en tuinkruiden. Heb je geen zin om te snijden? Koop dan een zakje met nasigroente; helemaal makkelijk.
Pastinaaksoep
Heb je trek maar niet veel tijd, dan is deze pastinaaksoep met aardpeer en knolselderij een snelle en toch lekkere en vullende maaltijd. Heerlijk met een beetje gesneden lente-ui erop of erdoor.
Broccoli-gehaktbrood
Dit broccoli-gehaktbrood is zowel warm als koud te eten. Ideaal tijdens zo’n drukke avond waarop iedereen in het gezin een andere afspraak lijkt te hebben. Schuif hem koud naar binnen of verwarm hem kort in de magnetron of pan.
Speculoostaartjes met vanilleroom
Een verslavend lekker taartje maak je met speculoospasta door het deeg. Ze zijn zo lekker, dat wij – gulzigaards – hier steeds geneigd zijn om er twee achter elkaar te eten, maar dat valt eigenlijk net te zwaar… Met decoratieprikkers van bijvoorbeeld de Hema, maak je de taartjes helemaal Sinterklazig. Je hebt een blik voor 12 muffins nodig, en een klein (simpel Frans wijn)glas. *Prettig genoeg is er naast speculoospasta mét, ook een variant zonder soja verkrijgbaar. …
Bananen-eclairs
En dan nu, best voor last, deze Verrukkelijk Lekkere bananen-eclairs! Voor de paasdagen, maar vooral ook nú erg leuk en troostrijk om te maken. Je kent ze vast wel, die langwerpige geglazuurde soezen met zoete zachte vulling. In feite is soezendeeg zonder ei niet te bereiden, maar met doodgewoon bladerdeeg – indien nodig ook gluten-/tarwevrij verkrijgbaar- kom je een heel eind in de richting. Zeker als je de soezen een dag laat staan (al zal dat niet meevallen). Eclairs met banaan, banketbakkersroom en slagroom zijn een klassieker, en ogen door het gele glazuur lekker vrolijk.
Koude komkommersoep
Een feestelijk hapje voor bij de brunch, als tussengerechtje of als amuse: fluwelige koude komkommersoep. Voor de paasdagen extra leuk om te serveren met toepasselijke broodfiguurtjes. Steek deze uit een boterham met een koeksteker en bak in wat hete olie in een koekenpan enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Of steek de figuurtjes uit boterhammen die je eerst geroosterd hebt. Wat droger, maar uiteraard ook lichter. …
Kip-kerriesalade
De meeste smeerbare salades uit de supermarkt bevatten mayonaise en daarmee ei. Gelukkig kun je ze ook makkelijk zelf maken, zoals deze rijkgevulde variant met kip en kerriepoeder. Heerlijk op brood, stokbrood of een toastje en te bereiden met soja- of rijstcuisine. Een dag van tevoren is prima. De kurkuma is vooral voor de kleur. Hoe meer je gebruikt, hoe geler, leuk voor de Paastafel. Maar te veel kan qua smaak gaan overheersen, hou het dus hooguit op 1 theelepel.