Mediterrane venkelsalade uit de oven
De zomer is het seizoen voor venkel. Van juni tot ongeveer oktober is de lichtgroene knol van Nederlandse bodem in de winkels verkrijgbaar. Voor sommigen is de anijzige smaak even wennen. Maar de knol smaakt, in zeer dunne plakjes geschaafd, heerlijk in een gemengde salade. Ook deze mediterraans geïnspireerde schotel, die lauwwarm of op kamertemperatuur wordt gegeten, mag er zijn. Heerlijk bij vis met een stuk goed brood. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten 4 venkelknollen3 tomaten50 gram pitloze zwarte olijvenhalf blikje anjovisfilets1 dessertlepel kappertjes1 eetlepel olijfoliehalve citroen + 1,5 eetlepel olijfoliesnufje zouthalve theelepel groene peperkorrels Bereidingswijze Snijd de uitlopers…
IJsvariaties met Ola Swedish Glace
Wie soja verdraagt kan zich tegenwoordig tegoed doen aan roomijs van Ola uit de supermarkt: Swedish Glace. Het heeft een heerlijke textuur en op zich een prima smaak. Wat mij betreft heeft dit ijs echter twee nadelen: ik vind het echt te zoet, én er is geen chocoladesmaak. Nu heb ik met wat mengen en mixen beide problemen opgelost, gewoon thuis met een blender. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten 1 bak Ola Swedish Glace Vanilleen:300-350 gram vers mangovruchtvleesóf:100 gram extra pure chocolade (80% cacao of meer) Bereidingswijze Ik maakte overigens met één bak ijs twee soorten;…
Petit fours van aardbeiencake
Ook wanneer je allergisch bent voor aardbeien, verdraag je wellicht wel de gekookte variant (zoals jam). In dat geval kun je genieten van deze lekkere cake, die een subtiele, maar onmiskenbare aardbeiensmaak heeft. De cake lijkt op de een of andere manier nooit helemaal gaar te worden, hoe lang ik hem ook bak. Korter bakken met een hogere temperatuur geeft hetzelfde resultaat als langer bakken op een lagere temperatuur. Maar hij wordt altijd met veel genoegen opgegeten en heeft zeker ook lang genoeg in de oven gestaan! Wellicht komt het door de toevoeging van de aardbeien. Gewoon als eenvoudige cake…
Bulgurbootjes
Ik dacht altijd dat bulgur een soort grove couscous was, maar niets is minder waar! Het is weliswaar gemaakt van tarwe, maar heeft veel meer voedingswaarde, omdat het gemaakt is van de hele korrel (en dus volkoren is). Ook nog eens super makkelijk klaar te maken: giet er kokend water bij en laat het een uur staan. Of kook het een minuut of 10 en eet het als rijst, met een lekkere groentesaus. Of als salade. Daar kun je dan ook weer leuke hapjes van maken, zoals deze heerlijk zomerse bootjes. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten Voor ca 12…
Scones
Bij een echte high tea mogen typisch Engelse scones natuurlijk niet ontbreken. Toen mijn zoon nog heel klein was, maakte onze buurvrouw ze weleens, allergieproof, als we op de koffie kwamen. Dit is haar recept. Baksoda en azijn heb ik zelf toegevoegd, die zijn niet per se nodig. Ze worden daarmee alleen iets hoger. Serveer de scones met jam en plantaardige slagroom. Onweerstaanbaar, zo simpel als ze lijken. Mijn persoonlijke favoriet! Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten Voor ca 14 stuks:140 gram geharde, koude margarine275 gram zelfrijzend bakmeel1 theelepel baksoda1 theelepel azijn4-5 eetlepels waterGarnering:aardbeienjam, verse aardbeienplantaardige opklopbare plantaardige room2 zakjes…
Aspergesalade met aardbeien
Nog zeker anderhalve maand kunnen we genieten van echte Hollandse asperges. Wist je dat ze gekookt ook zonder botersaus en ei heel lekker zijn? Wij eten ze hier graag met in de schil gekookte krieltjes. En dan besprenkelen we asperge en aardappel met wat goede olijfolie en grof zeezout. Met een snufje versgeraspte nootmuskaat op de witte stengels. Ik hoef niet anders meer! Heerlijk met een stuk gebakken zalm. Niet te vaak, want dan kan het gaan tegenstaan. Maar je kunt er ook eens soep óf een lekkere salade mee bereiden. Zoals deze, met aardbei! Het lekkerst is om…
Rabarbertaart
Het is weer rabarbertijd (officieel van mei t/m juni), dus hier een heerlijk fris recept voor een taart-zonder-bakken, in drie laagjes: een crunchy bodem, zachte pudding en friszure rabarbergelei. De gelei heeft een nacht nodig om goed stevig te worden, dus maak de taart een dag van tevoren! Het is voor het oog het mooist om rode stelen te gebruiken. Zijn ze groen, dan is er wat smaak betreft overigens niks aan de hand. Voeg dan eventueel tijdens het koken een scheutje rode wijn toe voor de kleur. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten 150 gram haverkoekjes*75 gram geharde margarine1 pakje dr.
Trifle met aardbeien
Trifle – ‘niemendalletje’ volgens Wikipedia – is een typisch Engels nagerecht, dat oorspronkelijk bestond uit laagjes met sherry besprenkelde cakestukjes, vruchten en custardvla. Tegenwoordig zijn er vele varianten en deze vind ik erg lekker: cake met likeur, slagroom en aardbeien. De supersnelle cake die ik ervoor bedacht, is voldoende voor 8 personen, de rest van het recept is voor 4. Je zou de helft van de cake dus in kunnen vriezen voor later gebruik, maar gewoon opsmikkelen is natuurlijk ook een optie.
Witte chocolade-matchamousse
Een heerlijk verwentoetje met een subtiele theesmaak, met maar 4 ingrediënten. De sinaasappelrasp is daarbij bovendien niet per se nodig, maar maakt het geheel iets frisser. Witte chocolade bevat geen cacao-eiwit (alleen cacaoboter) en wordt daarom meestal verdragen bij een cacao-allergie, al kan kruisbesmetting voorkomen. Ik gebruik hier de gluten- en melkvrije ‘Witte Schakalode’ (verkrijgbaar bij o.a. Veggie4u.nl): niet van echt te onderscheiden! Wil je ook nog sojavrij, neem dan bijvoorbeeld een reep van Bonvita, verkrijgbaar in de natuurvoedings(web)winkel.
Filorolletjes met lamsgehakt en spinazie
Om dit recept, dat al een tijdje in mijn brein had liggen rijpen, uit te proberen, toog ik naar mijn vertrouwde AH voor lamsgehakt of desnoods -lapjes die ik zelf zou kunnen malen. Echter, geen lam te bekennen. Op naar het winkelcentrum verderop. De Jumbo had enkel een paar lamskoteletjes, de Keurslager alleen (diepgevroren) koteletten. En tot slot de Plus: nul komma nul, niente, nada lamsvlees in de schappen. Het verkoopt niet, legden diverse medewerkers mij uit. Nou zet ik het hier ook niet wekelijks op tafel, maar een beetje vreemd vond ik het wel, om niet te zeggen hoogst…
Kipspiesjes
Er zijn mensen die bij elke zonnige dag boven de 20 graden met blij gemoed de barbecue aansteken. Ikzelf vind dat teveel gedoe. Het opwarmen – de temperatuur is immers pas goed als de kooltjes wit liggen te verassen – duurt langer dan het garen van dat stukje vlees zelf. Of zouden zij telkens een heuse schranspartij houden, met vier of vijf stukken elk? Wat me doet denken aan een sketch van Brigitte Kaandorp van lang geleden, over een Vleesfeest, maar dit terzijde. Zo’n vleesfeest vind ik eens per jaar misschien leuk, maar ik hou het normaal gesproken liever bij…
Aardappelsalade
In het zuiden van Duitsland, waar mijn moeder vandaan komt, serveren ze heerlijke aardappelsalade. Niet, zoals wij hier gewend zijn, flintertjes pieper verdronken in een mayo-saus, maar kostelijke, nog als aardappel herkenbare plakken. De aardappels worden pas na het koken geschild. Er bestaat zelfs een speciale driepoot om ze op vast te prikken, zodat je je niet brandt. Dan worden ze in plakjes gesneden en op gevoel aangemaakt met een fijn gesnipperd uitje, olie, azijn, zout en vers gemalen zwarte peper. En heel voorzichtig omgeschept, zodat de plakjes intact blijven. Helaas is het mijzelf nooit echt gelukt om de authentieke…
Mexicaanse rijst
Mag iets ‘eenpansgerecht’ heten wanneer je een deel ervan (de rijst in dit geval) in een tweede pan gaart? Omdat alles hier samen eindigt in één kookpot neem ik maar gewoon de vrijheid: Dit eenpansgerecht ziet er super vrolijk uit en smaakt bijzonder lekker. Het is voldoende voor 3 personen, maar als onderdeel van een maaltijd met voor- en nagerecht zeker ook voor 4. De receptuur leent zich prima om wat te spelen met de ingrediënten en is aldus aan te passen aan diverse allergieën. De meergranenrijst (met gerst, tarwe en wilde rijst) is feestelijk, maar uiteraard kun je ook…
Margarita coupe
Ik ben dol op een cocktail op zijn tijd, vooral de fruitige, minder zoete varianten als mojito en caipirinha vind ik lekker in de zomer. Nadeel is dat ze soms behoorlijk hard aankomen. Met dit toetje heb je echter wel de lusten, maar niet de lasten van de drank. Het ziet er feestelijk uit, het heeft echt de margaritasmaak, maar in feite krijg je maar iets meer dan een eetlepel drank binnen per persoon. En dat is ook wel eens prettig. Het blijft natuurlijk (qua smaak ook) een toetje voor volwassenen, voor kinderen kun je de drank bijvoorbeeld vervangen door…
Cordon Bleu
Er komt langzaamaan steeds meer keuze in zuivelvrije kaasvervangers. Tofutti bijvoorbeeld bestaat al erg lang, maar de allerlekkerste die ik tot nu toe proefde is die van Wilmersburger. Geen rare scherpe bijsmaakjes, sojavrij, en het ruikt, oogt en proeft werkelijk als Hollandse kaas! Op hun website staan verkooppunten vermeld, en je kunt de kaas ook bij diverse webwinkels bestellen. Goed nieuws is echter, dat inmiddels enkele reguliere supermarkten (op dit moment Marqt en Jumbo) de ‘kaas’ in hun assortiment hebben, of op aanvraag kunnen leveren. Er staat ons koemelkallergische mensen nog weinig in de weg om volop te experimenteren. Zo…