Haringtartaar met appel
De Sint is nog maar amper vertrokken of de voorbereidingen voor Kerst komen alweer langzaam op gang. Daarom alvast een feestelijk hapje van gezoute haring met friszure appel. …
Volkoren pompoen-kaneelslakken
Heerlijke herfstbroodjes, voor ontbijt, lunch of zomaar voor bij de koffie. Deze keer gebruikte ik de groene kabocha, ofwel Japanse pompoen. Deze is zoetig en de smaak neigt wat naar kastanje. Ik bereidde de puree als hier beschreven, maar met een kommetje water op de bodem van de oven en in 55 minuten i.p.v. 45-50. De schil is vrij stevig, zodat het gegaarde vruchtvlees zich daar met een lepel gemakkelijk uit laat scheppen.
Kruidige wortelsoep
Een verwarmend soepje, boordevol vitaminen. Lekker na een lange uitwaai-wandeling, of gewoon, bij de lunch. …
Haverkoekjes voor Halloween
Gewone zandkoekjes zijn – ook zonder koemelk en ei – makkelijk te maken: men neme 1 deel suiker, 2 delen margarine en 3 delen bloem en volgt het (overal te vinden) standaard recept. Wanneer je geen tarwe verdraagt (of gewoon wat afwisseling wilt), zijn ze ook met haver te bereiden. Let er voor een glutenvrij dieet wel op dat je glutenvrije (dus onbesmette) haver neemt. Dit staat op de verpakking aangeduid. Haver geeft net wat extra smaak, ook mooi meegenomen.
Appeltaart in een glaasje
Trek in iets lekkers, maar geen zin in bakken? Dan kun je deze appeltaart in een glas eens proberen. Lekker als toetje, of als feestelijk tussendoortje bij de koffie. Het is weer appeltijd en ook de hypo-allergene varianten (Santana en Elise) zijn weer volop verkrijgbaar. Vaak verdraag je sowieso met een appelallergie wel gekookte appel. Moet voor de meesten geen probleem zijn dus. …
Tijgerkoek
Uit eigen ervaring, maar vooral ook uit gesprekken met allergiepatiënten, weet ik dat qua eten het gemis aan ‘normaal’ gebak het allergrootst is. Koemelk-, ei- en nootvrije taarten, koekjes, cakes en ook desserts, ze lijken onbereikbaar, zeker aangezien ze vrijwel niet in de winkel te koop zijn. Gelukkig kun je tegenwoordig erg veel met soja, maar wie de pech heeft ook dáár niet tegen te kunnen moet echt goed zoeken. Helaas zijn vervangende producten als yoghurt en roomkaas nog steeds vooral op sojabasis te verkrijgen. Gelukkig is er wel cuisine en opklopbare room (onder andere op rijst-, kokos- en haverbasis),…
Citrusgeleitjes
Deze geleitjes zijn mooi van kleur en heerlijk fris. De citroenvariant is een echte teaser, net-te-verdragen-zuur, de mandarijn- heeft een heeft warm tintje door de smaak van specerijen. Lekker als alternatief voor een snoepje, maar ook leuk als onderdeel van een dessert. Wat niet in de schil past kun je overigens in een bakje doen en, eenmaal afgekoeld en opgestijfd, in blokjes snijden om zo op te snoepen. Maak ze een dag van tevoren. …
Aardappel-broccolikroketjes
Veel kleintjes kennen een dwarse periode, waarin alles wat naar groente riekt geweigerd wordt. Heel slim is het dan om groenten in een gerecht te verstoppen. Zoals in deze kroketjes, die ze met de hand kunnen eten en die eerlijk gezegd voor niemand een straf zijn. De stukjes gedroogde tomaat geven een extra kick. Vervang deze eventueel door twee eetlepels kappertjes, of simpelweg wat geraspte nootmuskaat. De korst wordt nooit zo knapperig als bij kroketjes uit de winkel, maar de smaak is er niet minder om.
Polenta-pompoenbrood
Het is, als ik zo eens naar buiten kijk, prima weer voor het eerste pompoenrecept van dit jaar. Daarom wat lekkers voor de lunch, op basis van mais (en een beetje tarwe). Deze kruising tussen brood en cake is snel gemaakt, als je de pompoenpuree eenmaal klaar hebt. Met 250 ml geprakte banaan – in plaats van de pompoen – lukt het ook prima, die twee zijn veelal uitwisselbaar, maar dan is de prachtige goudgele kleur iets minder intens.
Sachertorte
De herfst heeft nu echt toegeslagen. Wellicht vindt een aantal van jullie troost in deze heerlijke ei- en zuivelvrije variant op de beroemde Weense Sachertaart. Typerend is het dunne laagje abrikozenjam binnenin en natuurlijk het chocoladeglazuur aan de buitenzijde. De cake brokkelt ietwat wat bij het eten, maar de smaak is echt fantastisch. Een must voor de chocoholic! Maak hem een dag van tevoren, zodat het glazuur goed kan drogen. Tekst: Yvonne van der BruggeFoto: Petra Schuster Ingrediënten 200 gram geharde margarine*200 gram suiker300 gram bloem60 gram custardpoeder60 gram cacao, snufje zout3 theelepels bakpoeder250 ml spa rood5 – 6 eetlepels abrikozenjam200…
Noodle bowl
In Zweden is het goed toeven met een allergie voor melk, ei (en zelfs noten). Naast een verslaving aan de Cornetto-achtige Choice ijsjes van GB (bij ons bekend als Ola, maar helaas hier niet verkrijgbaar), zijn we in twee weken tijd verslingerd geraakt aan de Japans georienteerde ‘bowls’ die in alles soorten en maten in eettentjes worden aangeboden. Gezond, echt heerlijk en zelf samen te stellen door de ingrediënten aan te wijzen aan de counter. Ideaal dus om de touwtjes in handen te houden. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten per persoon:1 portie noedels* (droog 75 – 90 gr.)400 ml bouillon** minstens 4 soorten…
Tweekleuren-klavertjes
Wie kent deze schattige klaverkoekjes niet, al is het maar uit een ver verleden? Bijna iedereen die ik het vraag antwoordt meteen: ‘Jaaa! Ik at ze altijd om en om: een brokje chocola en een brokje vanille’. Ik vermoed dat ze nog steeds in de winkel te koop zijn, maar helaas met melk en ei in de receptuur. Gelukkig zijn ze niet moeilijk zelf te bakken. En verdraag je geen cacao, dan zijn ze ook mooi en lekker wanneer je die vervangt door (een betere kwaliteit) matchapoeder voor een groen-wit resultaat! Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten Voor 1,5 –…
Makkelijke kabeljauw met tapenade
Ken je Iglo’s Fishcuisine? Van die diepvriesvis met een kruiden- of groentelaagje die je, hup, uit de diepvries, in de oven kunt zetten. Maar helaas wat mij betreft veel te zout, met een vaak kunstmatig smaakje. En meestal bereid met kaas. Of tomaten… Heel makkelijk maak je een eigen variant. Het recept van deze vis met groene tapenade dient vooral ter inspiratie. Gebruik wat je mag eten – zongedroogde tomaatjes zijn bijvoorbeeld ook heel lekker – en kruid naar eigen smaak. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten halve citroen400 gram diepvrieskabeljauwfilet (van die geperste blokken)40 gram groene olijven zonder pit2…
Piña Colada voor milde kokosallergie
Heel af en toe vind ik het stiekem best lekker, zo’n tropische zoete romige cocktail. Bij kokosallergie is de originele piña colada geen optie. Je kunt hem gelukkig wel benaderen door in plaats van kokosroom bijvoorbeeld zijdentofu te gebruiken. In de blender, of – zoals ik deed – met de staafmixer, geeft dat een heel mooi glad resultaat. De kokossmaak haal je dan uit Malibu Kokos Rum. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten Per persoon:60 ml Malibu Kokos Rum*100 gram zijdentofu100 ml ananassapca 4 ijsklontjes *De fabrikant raadt gebruik bij ernstige kokosallergie af. Hier in huis blijven reacties inderdaad uit.
Focaccia met Italiaanse kruiden
Focaccia is een plat Italiaans brood dat zijn specifieke volle smaak vooral dankt aan de olijfolie. Neem daarom een echt lekkere olie, van goede kwaliteit. Je kunt het brood op allerlei manieren afwerken, met olijven, uienringen, zeezout of gedroogde tomaten bovenop bijvoorbeeld, maar ik hou het simpel met enkel wat Italiaanse kruiden. Neem eventueel een eigen mengsel dat je goed verdraagt. Het brood is heerlijk om bij salades, picknick en bijvoorbeeld barbecue te eten, en je dept er sauzen en dressings ook nog eens makkelijk mee op. Tekst: Yvonne van der Brugge Ingrediënten Brood:500 gram bloem1 zakje gedroogde gist1 theelepel…