Bosvruchtentaart zonder bakken
De eerste taart die ik leerde maken nadat Everts allergie geconstateerd was, was appeltaart, waarbij ik de roomboter door margarine verving. Maar de eerste taart die ik echt zelf bedacht, was mijn zuivelvrije variant op kwarktaart, die verbazend goed uitpakte. Destijds, nu 15 jaar geleden, gebruikte ik Alpro Yofu Bosvrucht, maar die is er inmiddels niet meer. Nu neem ik de Blauwe Bosbes sojayoghurt, die net zo goed werkt. Ook in de smaken kers en perzik is de taart een succes. Pas dan echter het vlaaifruit (kersen respectievelijk perzik uit blik in plakjes) en de garnering aan. In feite maakt…
Citroenlimonade met munt
Er komen tropische dagen aan dit Pinksterweekend, dus een verfrissend drankje gaat er vast wel in! Deze zomerse dorstlesser kreeg ik eens bij mijn buurvrouw en sindsdien is het op warme dagen favoriet hier in huis. Ideaal voor een lome middag in de hangmat, in de achtertuin of bij de maaltijd. Natuurlijk kun je de limonade zoeter maken door er meer siroop in te doen, maar dat is een kwestie van smaak; ikzelf vind hem zoet minder verfrissend. Het is niet alleen lekker, maar ziet er ook nog eens feestelijk uit in een mooie kan met ijsblokjes. In een handomdraai…
Kip tandoori met frisse ‘yoghurt’saus
Enkele weken terug constateerde ik tot mijn blijdschap dat de sojayoghurt in pak van Alpro, Mild & Creamy naturel, minder zoet geworden is. Hoera! Dat opende weer perspectieven, want ik wilde al zolang een keer met yoghurt koken! Zo hebben we al die tijd Indiase kip tandoori moeten mijden, terwijl dat me juist zo lekker leek. Ik ben meteen aan de slag gegaan en het resultaat is fantastisch. Tandoori kip wordt (liefst een nacht) gemarineerd in yoghurt met kruiden en daarna geroosterd. Het wordt in India niet geserveerd met rijst, dat is weer iets dat wij westerlingen erbij bedacht hebben.
Volkorenbrood met rijst
Er is de laatste tijd een hoop gedoe over brood. Tarwe zou slecht zijn voor je buik en je gewicht, en spelt het antwoord op alle problemen. Massa’s mensen bekeren zich dus tot het speltbrood, met als gevolg dat er een spelttekort dreigt te ontstaan, in ieder geval tot de volgende oogst, en dat de prijzen de pan uitrijzen. Ik ben meestal wat terughoudend wanneer het zulke hypes betreft. Gezond verstand lijkt mij doorslaggevender dan wat een gezondheidsgoeroe de wereld in slingert. Kun je niet tegen tarwe, en merk je dat je er inderdaad moe van wordt, dat je buik…
Verse loempia’s met Thaise komkommersaus
Ooit kreeg ik bij een etentje waar iedereen een gang moest meebrengen deze loempia’s voorgeschoteld. Ik was totaal verrast door de dipsaus, die was zo lekker dat ik het restant in mijn kopje gewoon opdronk. En nog steeds: wanneer ik dit gerecht maak, gaat de komkommersaus gaat bij alle eters op, met pepers en al! Die verliezen door het zuur iets van hun scherpte, dus het klinkt dapperder dan het is. Het bereiden is een leuk, maar tijdrovend werkje, met het snijden van de vulling en vervolgens het vouwen van de loempia’s. Ze hoeven echter niet gebakken te worden, dus…
Aardbeien-cheesecake
Cheesecake, de Amerikaanse versie van de hier welbekende kwarktaart, is een smeuïg gebak op basis van roomkaas dat wordt bereid in de oven. Met Tofutti, een vervanging voor roomkaas op sojabasis (te koop bij de natuurvoedingswinkel) is gemakkelijk een lekkere zuivelvrije variant te maken. Daarmee kun je volop variëren: gebruik bijvoorbeeld in plaats van aardbeien andere jam- en zachte fruitsoorten als banaan, bosvruchten, of kersen. Handig om te weten is dat geharde margarine een knapperige bodem geeft, terwijl deze bij vloeibare margarine wat papperiger blijft, maar de smaak is evengoed prima. Een kwestie van voorkeur (of wat voor handen is)…
Vegetarische preischotel
Onlangs heb ik een kaasvervanger ontdekt die niet alleen prima smaakt, maar ook heerlijk is om mee te koken. Hij heet Wilmersburger en is verkrijgbaar aan een stuk, in plakken of geraspt. Dit in een selecte groep eko-winkels en op internet (via veggiedeli.nl), maar ik heb begrepen dat introductie in de supermarkt geen jaren meer op zich zal laten wachten. Dat is fantastisch nieuws! Een tosti was snel uitgeprobeerd én prima bevonden, en ook op de pizza doet deze ‘kaas’ het goed. De smaak is vrijwel niet van echt te onderscheiden en er zit ook geen rare nasmaak aan. Fijn…
Tabouleh
Jarenlang had ik een verkeerd beeld van Tabouleh. Ik stelde me een bleke, couscous-dominante salade voor met slechts een vleugje groen. Totdat een verrassende ervaring in een Libanees restaurant in Engeland mijn ogen opende. Wat daar op tafel kwam, was een explosie van verse kruiden, met hier en daar een sappig stukje tomaat en een bescheiden hoeveelheid gestoomde tarwe. De smaak en de knapperige textuur waren een openbaring! Terug thuis ging ik meteen aan de slag om mijn eigen versie te creëren. Hoewel koriander misschien niet in het traditionele recept hoort, vinden wij het een heerlijke toevoeging. Laat je dus…
Saffraanbouillon met zalm
Driegangenmaaltijden lijken in veel gezinnen een zeldzaamheid geworden, een contrast met de meer gangbare diners van dertig jaar geleden. Hoewel soep bij ons thuis vroeger vooral op speciale dagen op tafel kwam, is het in mijn eigen gezin nu vaak afwezig, net als een standaard toetje. Gelukkig biedt deze culinaire rubriek de perfecte aanleiding om weer eens wat nieuws te proberen! Dit keer deel ik het recept voor een smaakvolle soep, ooit bedacht voor Kerstmis, maar absoluut geschikt voor elke gelegenheid, inclusief Pasen. De bouillon kun je eventueel een dag eerder maken, maar het is zeker geen must. Met de…
Pretzels
Tijdens vakanties in Zuid-Duitsland zijn de grote, zoute Brezeln (pretzels) een absolute favoriet. Bijna elke bakker heeft ze in de vitrine, en tot onze vreugde bleken ze steevast zonder melk en ei bereid. Die knapperige buitenkant, dat zachte binnenste en die heerlijke, grove zoutkorrels… in Nederland kom je ze helaas maar zelden tegen. Mijn pogingen om ze zelf te bakken resulteerden vaak in iets dat meer op een broodje leek. Totdat ik me herinnerde dat bagels voor het bakken eerst in kokend water gaan voor die typische korst. En jawel, die truc bleek ook voor pretzels te werken! Het vormen…
Taugésalade
Wie herinnert zich nog de Teleac-cursus Chinees van eind jaren ’80? Naast de pogingen de onuitspreekbare klanken machtig te worden, opende de samenwerking met Albert Heijn een heel nieuwe culinaire wereld: Koken met de Chinese Chef. Plotseling vulden sojasaus, oestersaus, hoisinsaus en de iconische wok met de pandabeer-koksmuts de Hollandse keukens. En terecht! De authentieke Chinese keuken bleek een verademing vergeleken met de afhaalmaaltijden. Hoewel het merk Chinese Chef inmiddels verleden tijd is, zijn de ingrediënten gelukkig nog volop verkrijgbaar. Eén recept uit die tijd is me altijd bijgebleven: een verrassend lekkere taugésalade. Waar ik rode peper destijds nog angstvallig…
Choco-bananenbroodjes
Heb je een voedselallergie, maar zin in iets anders dan de gebruikelijke appelflap? Of zoek je gewoon een makkelijke en heerlijke snack zonder ingewikkelde bereiding? Dit choco-bananenbroodje is het antwoord! Binnen no-time zet je een verrukkelijke traktatie op tafel, perfect voor de lunch of bij de koffie. Tijdens onze vakantieproefsessie met Evert bleek het enige ‘nadeel’ de kleverige chocolade te zijn, maar de smaak maakte dat ruimschoots goed. Of je het nu netjes met bestek eet of je vingers erbij aflikt, dit eenvoudige broodje is gegarandeerd smullen! En voor wie een melkvrije variant nodig heeft, zijn er gelukkig genoeg lekkere…
Gedroogde appelringen
Het duurt nog even voordat de verse oogst van eigen bodem weer beschikbaar is, maar de anticipatie op het nieuwe appelseizoen begint alweer te kriebelen. Tot die tijd is het in de supermarkt vaak een loterij. De ene keer tref je een heerlijk knapperige en sappige appel, de andere keer word je teleurgesteld door een sponzig exemplaar. Het verraderlijke is dat de buitenkant zelden prijsgeeft wat je binnenin kunt verwachten. Zelfs de truc met het gewicht blijkt geen waterdichte garantie voor sappigheid. Zo stond ik vanmorgen nog vol goede moed mijn tanden in een glanzende Hollandse Junami te zetten, om…
Snelle Italiaanse ‘stoofschotel’ met quinoa
Een onverwachte ontmoeting in de supermarkt zette me aan het denken over eetgewoonten en de soms radicale wens tot verandering. Een vage bekende bekende haar nood: een boodschappenlijst vol ‘rare’ ingrediënten als quinoavlokken, gierst en gojibessen, als reactie op een wel heel eenzijdig ‘Pizza, Pasta en Friet’-dieet. Haar vastberadenheid om het roer volledig om te gooien, riep bij mij zowel bewondering als een gezonde dosis scepsis op. Want hoe houd je zo’n drastische verandering vol? En hoe introduceer je compleet nieuwe smaken aan een gezin dat gewend is aan de Hollandse pot, laat staan ‘gevorderdenkost’ als gierst? Ik had haar…
Oosterse cakejes
Oranjebloesemwater heeft een zeer typerende geur, die mij altijd meteen aan oosterse winkels doet denken. Het komt oorspronkelijk uit Marokko (in Nederland koop je het veelal in de Turkse of Marokkaanse winkel en soms in de toko) en wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem. Het combineert goed met sinaasappel en watermeloen, maar ook met rijst en stoofschotels. Waarbij je wel uit moet kijken dat het niet gaat overheersen. In deze cakejes geeft het water zijn typische smaak aan het glazuur. Of nou ja, ze heten cakejes, maar in feite heeft de substantie meer van een brosse koek. Hoe dan…