Gedroogde appelringen
Het duurt nog even voordat de verse oogst van eigen bodem weer beschikbaar is, maar de anticipatie op het nieuwe appelseizoen begint alweer te kriebelen. Tot die tijd is het in de supermarkt vaak een loterij. De ene keer tref je een heerlijk knapperige en sappige appel, de andere keer word je teleurgesteld door een sponzig exemplaar. Het verraderlijke is dat de buitenkant zelden prijsgeeft wat je binnenin kunt verwachten. Zelfs de truc met het gewicht blijkt geen waterdichte garantie voor sappigheid. Zo stond ik vanmorgen nog vol goede moed mijn tanden in een glanzende Hollandse Junami te zetten, om…
Snelle Italiaanse ‘stoofschotel’ met quinoa
Een onverwachte ontmoeting in de supermarkt zette me aan het denken over eetgewoonten en de soms radicale wens tot verandering. Een vage bekende bekende haar nood: een boodschappenlijst vol ‘rare’ ingrediënten als quinoavlokken, gierst en gojibessen, als reactie op een wel heel eenzijdig ‘Pizza, Pasta en Friet’-dieet. Haar vastberadenheid om het roer volledig om te gooien, riep bij mij zowel bewondering als een gezonde dosis scepsis op. Want hoe houd je zo’n drastische verandering vol? En hoe introduceer je compleet nieuwe smaken aan een gezin dat gewend is aan de Hollandse pot, laat staan ‘gevorderdenkost’ als gierst? Ik had haar…
Oosterse cakejes
Oranjebloesemwater heeft een zeer typerende geur, die mij altijd meteen aan oosterse winkels doet denken. Het komt oorspronkelijk uit Marokko (in Nederland koop je het veelal in de Turkse of Marokkaanse winkel en soms in de toko) en wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem. Het combineert goed met sinaasappel en watermeloen, maar ook met rijst en stoofschotels. Waarbij je wel uit moet kijken dat het niet gaat overheersen. In deze cakejes geeft het water zijn typische smaak aan het glazuur. Of nou ja, ze heten cakejes, maar in feite heeft de substantie meer van een brosse koek. Hoe dan…
Burrito’s
Wat hebben we dit ovengerecht lang niet gegeten! Ooit afgezworen vanwege ingrediënten die hier niet in de smaak vielen – kaas, zure room én bonen – maar gelukkig verandert smaak. Dankzij slimme vervangers en een flinke dosis doorzettingsvermogen staat deze Mexicaanse klassieker weer regelmatig op tafel. Bonen worden inmiddels met smaak gegeten, net als worteltjes, witlof en pure chocolade. Dus: blijven proberen loont! Tegenwoordig genieten we weer volop van deze goedgevulde wraps uit de oven. Al moeten we de porties inmiddels wel met z’n drieën delen… Gelukkig maakt een frisse salade het bord weer compleet.
Karamelpuddinkjes
Karamel blijft een onweerstaanbare klassieker. Ja, het is een echte suikerbom – het is tenslotte gebrande suiker – maar soms is dat precies wat je nodig hebt. Dit dessert vraagt om wat aandacht en geduld, maar is verrassend eenvoudig en vrijwel mislukkingsvrij, zeker als je een pan met een dikke bodem gebruikt. Het zout lijkt misschien een gekke toevoeging, maar versterkt juist de smaak op een subtiele manier. Ook zonder garnering is deze pudding al heerlijk, maar met een feestelijke topping en een flinke lepel koffiesaus wordt het echt een toetje om indruk mee te maken.
Currybouillon met kip en rijst
Sommige recepten verdwijnen gek genoeg zomaar naar de achtergrond, om later weer als een fijne verrassing op te duiken. Deze geurige maaltijdsoep is daar een perfect voorbeeld van. Ik maakte hem jaren geleden vaak, maar ontdekte hem onlangs opnieuw – en gelukkig viel hij opnieuw in de smaak. Vroeger moest ik het rustig aan doen met de currypasta vanwege Evert, die toen nog een kleuter was, maar inmiddels kan hij wel wat pit waarderen. En dat komt goed uit, want deze soep is verwarmend, vullend en vol smaak!…
Bieten-chocoladetulband
Deze vrolijke tulbandcake met biet en chocolade is een van mijn favoriete zelfgebakken recepten. Al bij de eerste poging was het raak: hij lukt altijd en is heerlijk smeuïg. De biet zorgt niet alleen voor een subtiele, zoete smaak, maar voorkomt ook dat de cake droog wordt én geeft hem een prachtige, roodachtige kleur. Perfect voor een feestelijk moment – of gewoon omdat je zin hebt in iets bijzonders.
Pittige pastasaus met spinazie
Soms is het even zoeken naar alternatieven als een ingrediënt opeens van het menu verdwijnt. Tomaat was hier een tijdlang taboe, en dat maakte pastagerechten een flinke uitdaging. Gelukkig biedt spinazie een geweldig alternatief voor een romige en smaakvolle saus. In combinatie met pittige chorizo ontstaat een heerlijk gerecht met precies de juiste balans tussen hartig en kruidig. Een simpele, maar verrassend lekkere oplossing voor een snelle maaltijd!…
Dim sum met gehakt
Dim sum – die kleine, smaakvolle deegpakketjes die je vaak in films en boeken tegenkomt – stonden al een tijdje op mijn lijstje om zelf te maken. Dit weekend was het eindelijk zover! Tot mijn verrassing bleek het een leuk en eenvoudig klusje, met eindeloze mogelijkheden om te variëren. Of je ze nu stoomt, bakt of frituurt, je kunt ze aanpassen aan iedere smaak en dieetwens. Wij aten ze als avondmaaltijd met een frisse salade, maar ze doen het net zo goed als snack, borrelhapje of voorgerecht. Met wat loempiavellen uit de toko (zonder ei!) en een beetje creativiteit kun…
Polentafrites
Soms kom je er pas achter hoe vanzelfsprekend bepaalde voedingsmiddelen zijn als je ze moet missen. Toen een ex-collega van mijn man vertelde dat haar kind allergisch is voor aardappel, besefte ik hoe lastig dat kan zijn – geen frietjes of chips meer! Gelukkig zijn er alternatieven, en ik besloot op zoek te gaan naar een smakelijke vervanger. Zo kwam ik uit bij polentafriet: knapperige frieten gemaakt van maisgries. Deze goudgele sticks zijn eenvoudig te bereiden en verrassend lekker. Ideaal voor iedereen die aardappelvrij eet, of gewoon eens iets anders wil proberen!…
Kindvriendelijke zuurkoolschotel
Iedereen heeft wel een ingrediënt waar hij niet dol op is – vaak een smaak die te bitter of te sterk is. Veel kinderen gruwen bijvoorbeeld van spruitjes, witlof of zuurkool. Zelf ben ik niet gek op kastanjepuree, maar zuurkool wist ik hier in huis wél populair te maken. Hoe? Met een slimme truc: een ovenschotel! Ovenschotels hebben iets feestelijks, ruiken heerlijk terwijl ze bakken en worden bijna altijd met plezier gegeten. De geheime toevoeging die zuurkool zachter en toegankelijker maakt? Erwtenpuree! Klinkt misschien onverwacht, maar het resultaat is verrassend lekker.
Courgette-anijscake
Een nieuw jaar, een frisse start en natuurlijk… een heerlijk recept! Laat me beginnen met iedereen een gelukkig en gezond 2014 te wensen. En omdat een beetje creativiteit in de keuken altijd welkom is, deel ik vandaag een verrassende cake waarin groenten de hoofdrol spelen. Laat je niet misleiden door het uiterlijk – deze “geboortecake” met courgette en anijszaad is niet alleen origineel, maar ook voedzaam en smaakvol!…
Worstenbroodjes
Bij vrijwel elke zichzelf respecterende Oud Hollandsche gebakkraam kun je tegenwoordig zuivel- en eivrije oliebollen krijgen, een zegen voor mensen met een allergie! Hoewel ik zelf niet zo’n fan ben van het bakken van oliebollen — altijd dat gedoe met de juiste temperatuur, het gevaar van rauw deeg vanbinnen en de penetrante geur die dagenlang blijft hangen — ga ik toch altijd met oudjaar naar de lokale kraam voor een flinke zak. Maar als het op écht lekkere, zelfgemaakte lekkernijen aankomt, maak ik liever handgemaakt worstenbrood. Het kost wat werk, maar het resultaat is absoluut de moeite waard, en het…
Syllabub
Syllabub… wat een vreemd, mysterieus en grappig woord! Het is een eeuwenoud Engels drankje of dessert dat zijn oorsprong vindt in de tijd van de Tudors, en werd al genoemd in een boek uit 1537. Het woord komt vermoedelijk van “Sillery,” een gebied in de Franse Champagnestreek, en “bub,” wat verwijst naar een “bubbly drink.” Dit eeuwenoude gerecht is een combinatie van gezoete room met wijn of likeur en is in de loop der tijd weinig veranderd. Mijn variant krijgt een kerstachtige twist met winterse specerijen zoals kaneel en kruidnagel, maar deze zijn optioneel. Bovendien is de wijn in mijn…
Boeuf Stroganoff
Kerstmaaltijden in mijn jeugd hadden altijd iets magisch, vooral omdat mijn moeder alles tot in de puntjes verzorgde. In Duitsland was ‘Heiligenabend’ (Kerstavond) dé gelegenheid voor een feestelijk diner, en hoewel ik me niet precies herinner wat we aten, blijft het gevoel en de sfeer sterk in mijn herinneringen hangen. Wat ik me wel herinner, is dat ik als zesjarig meisje Biefstuk Stroganoff op mijn bord kreeg – een gerecht dat ik vanaf dat moment geweldig vond. De rijke saus, gecombineerd met de exotische Russische achtergrond, maakten dit gerecht onvergetelijk. Inmiddels maak ik een versie die allergenenvriendelijk is, zodat ook…