Cappuccinomousse
Komende tijd zal ik mijn allerlaatste 4 recepten – verschenen in het voorjaarsnummer van Allergie & Voeding 2019 – op deze stek plaatsen. Ze waren bedoeld voor Pasen, maar zijn uiteraard altijd lekker om te maken. Deze week trap ik af met cappuccinomousse, een zacht, romig koffiedessert met subtiele choco-crunch, voor 5 tot 6 porties. Leuk om in espressokopjes te serveren bij brunch of diner. Nog een paar keer genieten van de prachtige foto’s van Petra Schuster, waar ik heel plezierig mee heb samengewerkt. Enjoy!…
Peer-rolletjes met rozemarijn
Dit is mijn aller-, allerlaatste kookblog hier. Ik hoop dat ik velen wat inspiratie in de allergie-keuken heb gebracht. Uiteraard kun je de hele verzameling recepten blijven raadplegen. Deze heerlijke peer-rolletjes uit de oven bak je heel handig met de (zeer buigzame) mini-tortilla’s van Santa Maria. Ze worden extra bijzonder door de subtiele toevoeging van rozemarijn. Warm uit de oven, als dessert of gebak, maar ook koud erg lekker!…
Cranberrytaartjes
Deze schattige kerstige minitaartjes zijn sneller klaar dan je denkt, zeker wanneer je kant en klaar deeg gebruikt. Uiteraard kun je variëren met de vulling, door bijvoorbeeld aardbeienjam of een rode fruitspread te gebruiken. Verder heb je een muffinblik met 12 holtes nodig, een ronde koeksteker (of een glas) van 7 cm doorsnee en een kerstige minikoeksteker.
Perzikroom met champagnegelei
Een zeer feestelijk nagerecht: deze beproefde combinatie van perzik en champagne is gebaseerd op de Bellini-cocktail, waarin je droge champagne mengt met gepureerde perzik. Uiteraard kun je ook een goedkopere variant bubbels gebruiken. De eetbare gouden sterretjes geven het dessert een extra feestelijk tintje.
Paprika-kerriesoep
Nog maar drie recepten te gaan voor Kerstmis. Tijd dus voor wat gezellige tips. Zoals dit kleine tussengerechtje, dat het goed doet in een glaasje. De bouillon kun je van een half blokje maken, of zelf trekken als dat qua dieet niet kan (op internet vind je vele recepten). Er zijn ook groentebouillonpoeder die tarwe én selderij vrij zijn! Je kunt de soep een dag van tevoren bereiden en even opwarmen voor gebruik.
Speculaastaart met kruidige sinaasappel
Een oud sinterklaasrecept, maar zonder meer een van mijn favorieten! Bestaande uit een dikke smeuïge cake laag, frisse sinaasappel en een laag speculaasroom. Hmmmmm… En geen zorgen over de wijn: die is nodig voor de smaak, de alcohol vervliegt tijdens het koken. Mocht je geen sinaasappel verdragen, neem dan bijvoorbeeld kersen uit pot of peer uit blik, ca. 375-400 gram uitlekgewicht. Maak de taart een dag van tevoren. Dan is hij goed opgestijfd en bovendien lekkerder! * Speculaas zonder melk en ei (en vaak ook soja) vind je in bijna elke supermarkt (check het etiket) en ze zijn ook glutenvrij…
Mokkataart
Mokkataart! Nu ook te maken voor wie geen ei en melk verdraagt. Normaliter bak je voor deze taart een ronde cake en snijd je er 3 lagen van. Door de afwezigheid van ei wordt dit werkje echter ernstig bemoeilijkt. Daarom bak ik de drie lagen elk afzonderlijk, en dat gaat prima. Maak de taart liefst een dag van tevoren, zodat de crème goed kan opstijven. Hij wordt door het ‘staan’ ook nog eens lekkerder!…
Hokkaido-melkbrood
Inmiddels zijn er hier en daar wel zachte bolletjes in de winkel verkrijgbaar zonder toevoeging van melkbestanddelen. Met dit Japanse lichtzoete brood kun je ze echter ook heel dicht zelf benaderen. Het is super luchtig en meer fluffy dan me ooit eerder gelukt is te bereiden. Om dit te bereiken moet het deeg wel tot dubbel zo lang worden gekneed als normaal. Een keukenmachine is daarom wel zo handig! En je moet een bloempapje maken dat later bij het deeg gaat, de zogenaamde tangzhong. Maar het is alle moeite meer dan waard. Ik paste het originele recept aan, waardoor het vrij is van…
Linzensoep op z’n Turks
Een lekkere Turks georiënteerde soep, maar dan met Dupuis- in plaats van rode splitlinzen. Ik week de linzen niet voor, waardoor de kooktijd iets langer is. In tegensteling tot de splitlinzen vallen ze niet uit elkaar, waardoor het eerder een gevulde, dan een dikke ‘gebonden’ soep wordt. Ik gebruikte als vlees een sukadelap, maar runderpoulet of -soepvlees gaat ook prima. Mag je geen tomaat? Gebruik dan geen tomatenpuree, maar voeg als de soep klaar is (dus niet meekoken) een kleine theelepel azijn toe voor extra smaak. Wat betreft de bouillon: je kunt deze van tevoren zelf trekken, of maken met 2…
Rijstdessert met matcha en kersen
Geef rijstebrij eens een Japans tintje met groene theepoeder, ofwel matcha, te koop bij thee- en gezondheidswinkels of de toko. Kersenbloesem is natuurlijk een bekend symbool voor dit land, en laten kersen nu uitstekend met de subtiele theesmaak combineren… De kersentijd is inmiddels voorbij, maar ik gebruik sowieso voor het gemak een potje met perfect lichtzure en ietwat bittere kersen (potje 350 gram op lichte siroop van AH).
Halloweencakejes met pompoen
Zin om wat lekkers te bakken? Maak eens pompoencakejes. Lekker herfstig, en voor 31 oktober natuurlijk erg leuk om ze speciaal te decoreren. Zoek op internet naar ‘halloween sjabloon’ en je vindt allerlei leuke plaatjes om met poedersuiker figuren te maken. Mijn recept is goed voor ruim 20 cakejes. …
Koffiebroodjes van spelt (of tarwe)
Deze oer-Hollandse lekkernij houdt het midden tussen brood en koek. Ik gebruikte speltbloem, te koop bij supermarkt en biowinkel, maar je kunt uiteraard ook gewoon tarwebloem gebruiken. De banketbakkersroom is gemaakt met custardpoeder. Je kunt hem ook maisvrij bereiden, door in plaats van de custard 25 gram rijstmeel te gebruiken. Omdat de room in dat geval wit blijft, kun je voor de kleur een halve theelepel kurkuma toevoegen. Er zijn inmiddels meerdere eivervangers te koop, ik gebruikte die van MyEy.
Tacosalade
Het zomert nog even na, dus een salade gaat er vast wel in. Zoals deze. Ik maak hem zonder vlees, maar je kunt als je wilt 300 gram rundergehakt rul bakken en op het eind toevoegen. Varieer zelf met de ingrediënten naar smaak en dieet. Laat weg wat je niet mag en voeg iets toe wat wel kan, bijvoorbeeld gegaarde champignons en/of courgetteblokjes. Dat geldt ook voor de kruiden in de dressing.
Zoete vlinders
Het is lang geleden dat ik in Frankrijk was, maar naast de Pain au Chocolat was de Palmier toch wel een van mijn favorieten bij de plaatselijke bakkers. Je kent ze vast wel, van die grote zoete, bros-knapperige bladerdeegvlinders. In Nederland kennen we natuurlijk de krakeling, die hetzelfde smaakt. Eigenlijk is dit weer zo’n typisch Hollandse versnapering: lekker, maar veel te klein. En waarschijnlijk uitgestanst met een vorm, terwijl de heuse vlinder wat meer ambachtelijke arbeid vereist.
Meergranencrackers
Ik ben dol op de rijke smaak van Waldkorncrackers, vol granen, pitten en zaden. Jarenlang ging het met die pitten en zaden helemaal mis bij mijn zoon. Maar niet getreurd! Deze meergranencrackers benaderen de smaak en het mondgevoel van de luxe knappertjes erg goed. En wie mag, kan natuurlijk ook experimenteren met 7-granenvlokken, sesam- of maanzaad en diverse lekkere pitten. Een eetlepel Italiaanse kruiden geeft ook een leuke variatie.