2 rode paprika's
2 gele paprika's
3 eetlepels olijfolie
halve dl balsamicoazijn
takje rozemarijn
2 knoflooktenen
mespuntje cayennepeper
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel gehakte peterselie
zout en peper


Ik heb wel eens moeite om me aan de voorgeschreven 2 stuks fruit per dag te houden. Het ligt dan wel keurig zo voor het grijpen op de fruitschaal, maar vaak is ineens de dag voorbij, sta ik de avondmaaltijd alweer te bereiden en is het (tweede) moment voor een appel of banaan zomaar voorbijgeglipt. Met de 200-gram-groente-regel echter, heb ik geen enkele moeite. Ik vermoed dat ik die regelmatig zelfs overschrijd. Rauw, gekookt, geroosterd of geroerbakt, er is altijd wel wat lekkers te verzinnen. En natuurlijk zijn er de salades, vooral in de zomer. Zoals deze Spaans georienteerde; van gemarineerde paprika's. Lekker als bijgerecht, bij barbecue of een buffet, maar ook als borrelhapje op een stukje geroosterd brood of bruschetta. 

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Leg de paprika's er op de bakplaat in en wacht tot het vel begint te kleuren. Dit kan overigens ook boven een gasvlam. Wanneer  de paprika's donkerbruin tot zwart geblakerd zijn, haal je ze uit de oven en stopt ze in een plastic (diepvries)zak. Sluit deze goed af en laat afkoelen.
Maak inmiddels de marinade annex dressing. Verhit hiervoor in een pannetje de olie met de azijn, rozemarijn, de knoflook (gepeld en in plakjes gesneden) en de cayennepeper. Laat enkele minuten op laag vuur pruttelen. Ontvel ondertussen de paprika's gewoon met de vingers, scheur ze in tweeën waarbij je het vocht opvangt en verwijder de zaadlijsten. Snijd de helften in de lengte in repen van ca. 1 cm breed. Doe de repen paprika, het opvangvocht, de peterselie en de kappertjes bij de marinade in de pan en laat even meewarmen. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Laat de paprika een nacht afgedekt in de koelkast staan, maar serveer hem op kamertemperatuur!