300 gram zalmfilet, zo vers mogelijk
sap van 2 limoenen
1 theelepel zeezout
1-2 avocado’s (150 gram vruchtvlees)
150 gram verse ananasstukjes
125 gram komkommer (met schil)
kleine rode ui (ca 35 gram)
1 eetlepel jalapeños-schijfjes
1 bosje koriander
1 eetlepel goede olijfolie
exta: tortillachips

Ceviche is een visgerecht dat onder andere wordt gegeten in Peru en Mexico. De vis, die erg vers moet zijn (en verse zalm ruikt nooit vissig!), wordt daarbij enkel ‘gegaard’ in het zure sap van citrusvruchten. Je ziet hem als het ware langzaam 'wit' worden. Door toevoeging van onder andere pepers, sla en avocado krijg je een heerlijk lichte en frisse salade. Ik vind deze versie met ananas erg lekker. Gebruik hem als voorgerecht, bijgerecht, of neem hem mee naar een picknick in kleine afsluitbare potjes. Je kunt de ceviche zo opeten, of oplepelen met tortillachips. Het gerecht is het lekkerst wanneer de salade goed koud, en het weer juist heerlijk zonnig en warm is. Maar of we daar op willen wachten...? 

Ontdoe de zalm (met een scherp vleesmes) van eventuele grijze randjes en snijd hem in blokjes van hooguit 1 cm. Leg in een porseleinen of glazen kom. Schep voorzichtig limoensap en zout erdoor, dek af en laat zeker een uur of 5 (of een nacht) in de koelkast trekken.
Nu heeft de zalm tijd gehad om te ‘garen’, waarbij hij tot lichtroze is verkleurd, en kan de ceviche verder worden bereid. Snijd eerst de avocado in blokjes van hooguit 1 cm en doe in een kommetje. Neem een zeef en giet de vis boven de avocado af. Schep de avocadostukjes goed door de limoenmarinade (om verkleuring te voorkomen) en laat daarna uitlekken in een zeef, de marinade is niet meer nodig. 
Snijd ananas en komkommer in soortgelijke blokjes, snipper de ui en jalapeños fijn en hak de korianderblaadjes (verwijder de grove stelen eerst). Doe nu alle ingrediënten in een saladekom, sprenkel de olie erover en schep alles zeer voorzichtig door elkaar. Laat nog zeker 1-2 uur in de koelkast staan om de smaken te laten vermengen en serveer met tortillachips.

Foto: Sven Plomp