150 gram haverkoekjes*
75 gram geharde margarine
1 pakje dr. Oetker Kookpudding Vanille
1 vanillestokje
250 ml soja- of rijstcuisine
250 ml plantaardige melk
1 bos rabarber (750-800 gram)
6-10 eetlepels suiker (naar smaak)
7-8 blaadjes gelatine**


Het is weer rabarbertijd (officieel van mei t/m juni), dus hier een heerlijk fris recept voor een taart-zonder-bakken, in drie laagjes: een crunchy bodem, zachte pudding en friszure rabarbergei. De gelei heeft een nacht nodig om goed stevig te worden, dus maak de taart een dag van tevoren! Het is voor het oog het mooist om rode stelen te gebruiken. Zijn ze groen, dan is er wat smaak betreft overigens niks aan de hand. Voeg dan eventueel tijdens het koken een scheutje rode wijn toe voor de kleur.

*Voor een tarwe- of glutenvrije taart gebruik je natuurlijk jouw favoriete koekjes naar keuze.
** Het varieert telkens iets, afhankelijk van hoe nat de gekookte rabarber is. Ik gebruikte 8 blaadjes, wat deze keer (op de foto) erg stijf uit viel. Wat niemand overigens een probleem vond! Maar in feite had ik hier aan 7 genoeg gehad. 

Neem een springvorm van (hooguit) 24 cm doorsnee, bekleed de bodem met bakpapier en vet de rand in met wat olie. Verkruimel de koekjes, laat de margarine smelten in de magnetron of in een pannetje op het vuur (niet bruin laten worden!) en roer door de kruimels. Doe over in de vorm en druk met de bolle kant van een lepel aan tot een bodem.
Meet melk en cuisine af en doe in een pannetje, maar houd zes eetlepels van de vloeistof apart in een kommetje. Mix hier alvast met een garde het puddingpoeder goed door tot een mooi papje en houd even apart. Voor een extra vanille-kick: snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. (De lege helften kun je in de suikerpot stoppen, of in een fles met zelfgemaakt vanille-extract.) Breng het melk-room mengsel met het vanillemerg in de pan al roerend aan de kook (ga met een houten spatel goed over de bodem zodat het niet aankoekt). Draai het vuur uit en giet het aangelengde puddingpoeder er al roerende met een garde langzaam in. Zet terug op het vuur en laat nog 2 minuten al roerend doorkoken tot een mooie dikke vla. Verdeel over de taartbodemen laat staan om af te koelen.
Was de rabarber. Jonge rabarberstelen hoef je niet te schillen, bij oudere trek je de stugge draden weg: je merkt vanzelf bij het snijden of het mes er soepel door glijdt. Snijd in stukjes van 1 cm. Doe deze met 4 eetlepels water en 6 eetlepels suiker in een pan en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan, roer af en toe om en laat in 10-15 minuten gaar worden en helemaal uit elkaar vallen. Voeg eventueel naar smaak nog wat suiker toe, laat even staan, en week onderstussen de gelatineblaadjes in een kom water, zoals op de verpakking staat aangegeven. Knijp de blaadjes goed uit en roer door de hete rabarbercompôte tot ze helemaal zijn opgelost en opgenomen. Schenk de rabarber over de puddinglaag in de bakvorm. Laat afkoelen en daarna een nacht opstijven in de koelkast. Maak de taart aan de zijkant vorzichtig los met een prikker, voor je de ring opent.
N.B. Haal je de ring te vroeg van de vorm, dan zakt alle gelei naar beneden. En ja, ik ben erveringsdeskundige...