Voor 10-12 stuks:
20 gram kikkererwtenmeel
190 gram bloem
evt. 1 theel. kurkuma
15 gram maizena
1,5 theelepel baksoda
135 gram suiker, snuf zout
rasp v. 1 citroen*
100 ml plantaard.melk
50 ml soja- of rijstcuisine
anderhalve theelepel (appelcider)azijn
150 ml vloeibare margarine
50 ml bubbelwater 
(Voor glazuur: zie onder)

Deze cakejes danken hun subtiele theesmaak aan het matcha-poeder in het glazuur: Japanse groene-theepoeder, te koop bij de natuurvoedingwinkel, maar ook – veel goedkoper – bij de toko. Om mee te koken (en voor gezoete dranken als matcha latte met plantaardige melk) is deze laatste prima geschikt. De kurkuma zorgt voor een warmere kleur cakebeslag, maar is niet per se nodig. Uiteraard kun je in plaats van tulbandjes ook gewone cupcakevormpjes gebruiken.

*Mijd je citrusvruchten, neem dan in plaats van citroenrasp het merg uit een vanillestokje.

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de vormpjes licht in met olie. Zeef bloem, kikkererwtenmeel, kurkuma en maizena boven een kom. Voeg baksoda, suiker, zout en citroenschil toe en roer even door. Giet melk, cuisine, margarine en azijn bij elkaar en gooi in een klap bij het bloemmengsel. Roer voorzichtig tot een massa zonder klontjes. Schenk tot slot het bubbelwater erbij en roer met een lepel tot al het water is opgenomen.
Schep het beslag in de vormpjes, niet voller dan driekwart, en bak 20 - 25 minuten in het midden van de oven. Wanneer een houten prikker er droog uitkomt zijn ze gaar. Verwijder uit de vormpjes en laat afkoelen op een rooster.

Voor het macha-glazuur:
1 zakje dr. Oetker Glazuur Wit 
1,5 - 2 theelepels matcha-poeder
2  theelepels water

Knijp het glazuur uit de verpakking in een kommetje en zet in een pannetje met net niet kokend water. Wanneer het glazuur goed door te roeren is kan het matcha-poeder er met twee theelepels water doorheen gemengd worden. Doop de bovenzijde van de cakejes er één voor één in en laat ze goed drogen op een rooster. Een oude krant eronder is prettig om eventuele druppels op te vangen.

Foto: Petra Schuster