Aardbeiencoupe met vla

Aardbeiencoupe met vla

1 pakje vanillevla op soja- of rijstbasis* (0,5 liter)
250 gram aardbeien
8 digestive biscuits

 

 

 

Dit toetje is zo simpel dat ik het bijna gênant vind om het hier te bespreken. Maar als ik denk aan het succes dat ik er al mee gehad heb bij kinderen - maar ook hun ouders - dan zou het eigenlijk misdadig zijn om het recept uit valse schaamte voor mezelf te houden. Nu de Hollandse zomerkoninkjes weer volop voorhanden zijn moet het er dus maar eens van komen. Het 'lekkere' zit 'm denk ik in de tegenstellingen: het zachte zoete van de vla versus het friszure van de aarbeien en de 'crunch' van de koekkruimels. En sowieso, vanille en aardbeien... er zijn maar weinig mensen die deze combinatie kunnen weerstaan. Vanwege de beoogde knapperigheid kun je het dessert ook het beste pas vlak voor het opdienen bereiden.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
7577 Hits

Parfait-duo van frambozen en honing

Parfait-duo van frambozen en honing

1 pakje opklopbare room 
1 vanillestokje
125 gram frambozen
2 eetlepels suiker
3,5 eetlepel vloeibare honing







Dit verrukkelijke toetje is verrassend eenvoudig te maken. En laat je niet misleiden door de sjieke naam, want we hebben het hier gewoon over 'ijs'. Het bijzondere aan parfait is echter dat het bereid kan worden zonder te roeren - altijd goed voor mensen met een luie inborst - en je er dus ook geen machine voor nodig hebt. Het wordt dan ook wel 'stilstaand ijs' genoemd. De eierdooiers uit het traditionele recept laat ik eenvoudig weg, lekker is het toch wel!  Verder kun je met alle smaken varieren die je creativiteit je ingeeft. Zelfs niet-ingevroren is het eerlijk gezegd al lekker, je hebt dan een soort mousse. Je kunt er ook een paar eetlepels drank als whisky, likeur of Grandmarnier in verwerken voor een volwassen toets. 

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
7815 Hits

Iers sodabrood

Iers sodabrood

300 gram volkorenmeel
5 flinke eetlepels tarwezemelen
100 gram witte bloem
1 theelepel zout
1 theelepel dubbelkoolzure soda
35 gram margarine
250 ml soja- of rijstmelk
50 ml sinaasappelsap




Een jaar of 10 geleden, toen er nog weinig brood zonder koemelk in de winkels lag, was ik een poosje verslaafd aan het zelf bakken ervan. Ik genoot van het hele proces, van het afwegen en daarna kneden van de ingrediënten, hoewel ik dat laatste regelmatig ook de keukenmachine liet doen, tot het rijzen en uiteindelijk vormen van het brood. En die heerlijke geur tijdens het bakken. Om maar niet te spreken van het proeven van de knapperige warme korst! Een jaar lang ging ik me regelmatig aan woeste bakpartijen te buiten, maar toen er eenmaal meer broodkeus kwam in de supermarkt ben ik er vrij snel ook weer mee gestopt. Nu heb ik vaak het geduld niet meer, omdat het rijzen en nogmaals laten rusten van het deeg toch wel enige inplanning in de dag vereist.

Waardeer dit blogbericht:
1
Lees Meer
9086 Hits

Kleine kaneeldonuts

Kleine kaneeldonuts

halve liter zonnebloemolie
250 gram bloem
1 theelepel zout
1 zakje bakpoeder
2 eetlepels suiker
1,5 dl soja- of rijstmelk
3 eetlepels witte basterdsuiker
halve tot 1 eetlepel kaneel





Nu het weer maar blijft somberen, krap boven de 10 graden met regen is voor eind mei toch wel een dieptepunt, voel ik me genoodzaakt de stemming er een beetje in te brengen. En hoe kan dat beter dan met deze vrolijke, lekker weg te happen donuts in mini-formaat! Alleen al van de aanblik word je toch blij? Nu lijkt het misschien een hoop gedoe en tijd in de keuken voor je deze kleine schatjes kunt presenteren, maar laat je niet afschrikken, het valt reuze mee. Binnen een half uur konden we onze tanden er al in zetten. Omdat we met de deur open hebben gebakken was er ook nog eens nauwelijks sprake van een vervelende 'oliebollenlucht' in huis. Bovendien bleef bijna al het vet in de pan (en dus niet in de donuts). Kortom: wat let je...

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
9567 Hits

Makkelijke Tarte Tatin

Makkelijke Tarte Tatin

75 gram margarine
100 gram suiker
5 goudreinetten
ca. 6 plakjes bladerdeeg (geen roomboter-, uiteraard!)
poedersuiker






Zo'n jaar of acht geleden kreeg mijn man na het eten van een appel ineens tintelingen in zijn mond. Toen de reactie de keer erop sneller en feller kwam, was duidelijk dat hij appelallergisch was geworden, zomaar opeens. Als baby werd hij (tot uitdrogens en ziekenhuisopnamen aan toe) geteisterd door koemelk- en andere allergieën, maar die verdwenen allemaal, afgezien van hooikoorts in het voorjaar, in de loop der tijd. En nu, 40 jaar later, was het opeens weer raak. Aan de ene kant gelukkig dat het slechts om appels ging. Aan de andere kant miste hij nu toch maar zijn frisse, knapperige, sappige, dagelijkse 10-uurtje. Inmiddels overgestapt op banaan, is hij dan ook elk jaar weer blij wanneer in de herfst de Santana geoogst wordt, die hij zonder problemen kan eten. 

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
8330 Hits

Zoete paashaasjes

Zoete paashaasjes

500 gram bloem
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
2 theelepels zout
5 eetlepels vloeibare honing
2 dl lauwe rijst- of sojamelk
50 gram (vloeibare) margarine
wat rozijnen of gedroogde cranberries





Volgende week is het weer Pasen. Je zou maar allergisch zijn voor eieren en chocola... Terwijl neefjes en nichtjes zich na het zoeken in de tuin bij oma volproppen tot ze geen chocola meer kunnen zien en prachtig gekleurde eieren pellen, is het voor de ouders van het allergische kind vaak even slikken: hier kan hij niet aan meedoen. Ach, het is natuurlijk ook helemaal niet gezond en het kind zelf heeft er misschien minder last van, die vindt het allemaal toch wel prachtig, maar je wordt nu even ferm met je neus op de feiten gedrukt. Daarom maakte ik toen Evert klein was, zijn eigen tractaties om te zoeken en op te smikkelen. Ik nam grote roze-gele spekken en stanste er met paaskoekjesvormpjes leuke figuren uit in verschillende formaten.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
8818 Hits

Jam-donut cakejes

Jam-donut cakejes

300 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat
3/4 theelepel nootmuskaat
3/4 theelepel zout
300 ml soja- of rijstmelk
1,5 theelepel appelciderazijn
2,5 eetlepel maizena
100 ml rijstolie
200 gram suiker
2,5 theelepel vanille-extract
potje frambozenjam

 

Het eerste wat vaak opvalt wanneer je, onbekend met allergieën, in een allergeenvrij cakeje hapt, is het gemis van die heerlijke volle roombotersmaak. Daarna heb je dan ook nog dat rare stroeve gevoel aan je tanden, van het extra bakpoeder dat het gebrek aan ei moest compenseren. Gelukkig heb ik hier inmiddels wat trucs voor gevonden. Ik vervang een deel van het bakpoeder door natriumbicarbonaat (bij de drogist ook wel te verkrijgen onder de namen maagzout, zuiveringszout en dubbelkoolzure soda), dat eenmaal in aanraking met het zuur uit azijn, voor een prachtig gerezen cupcake zorgt. En om een volle, lekkere smaak te krijgen voeg ik wat extra's aan mijn baksels toe als glazuur, blokjes chocola, fruit of jam. Niemand die nog let op het verschil.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
9276 Hits

Abrikozen-'tiramisu'

Abrikozen-'tiramisu'

500 gram gedroogde abrikozen
200 ml sterke koffie, bv met 3 zakjes instant-espresso
3 eetlepels koffielikeur, bv. Tia Maria
450 gram (volkoren) ontbijtkoek in plakjes
1 pakje opklopbare room op soja- of rijstbasis
1 eetlepel cacao- of carobepoeder




 Fantastisch nieuws is dat er weer opklopbare room op sojabasis op de markt is. Zo is er die van Alpro. Het goedje heet Luchtig & Creamy en is in Nederland enkel nog verkrijgbaar bij een aantal Jumbo-supermarkten*. Je kunt er dus het beste eerst een belletje of e-mail aan deze supermarktketen aan wagen; mij is het zo gelukt om een een aantal pakjes te bemachtigen en ik moet zeggen, zeer naar tevredenheid. Wie weet wat er gebeurt als we met z'n allen Albert, Dirk, Bas en consorten verzoeken gaan sturen... Een collega heeft een van mijn pakjes met Kerst in haar toetje verwerkt en gezien het uitblijven van enig (anders dan positief) commentaar aan de feestdis kunnen we de room gerust een aanwinst noemen. Hier in huis is hij al getest op (soja-)ijs met verse aardbeien en op de koffie, wat zeer gewaardeerd werd.

Waardeer dit blogbericht:
0
Lees Meer
9300 Hits

Zachte witte bolletjes

Zachte witte bolletjes

500 gram bloem 
1 zakje gedroogde gist (7 gr)
2 theelepels zout
1 eetlepel witte basterdsuiker
40 gram margarine (op kamertemperatuur)
250 ml lauw water 


 

Allergie is soms ongrijpbaar. Hou je je keurig aan je dieet, krijg je ineens onverklaarbare vlekken en jeuk. Heeft een fabrikant soms zonder het te melden zijn receptuur veranderd? Of hangt de reactie samen met je gestel, een ongelukkige combinatie van voedingsmiddelen of misschien zelfs het weer? Het is af en toe om moedeloos van te worden. Soms echter, slaat deze grilligheid uit naar de positieve kant. Zo kan Evert geen druppel melk verdragen. Bij de provocatietest in het ziekenhuis deed de luttele milliliter die hij in zijn mond moest houden, zijn lippen en tong opzwellen. Toch geeft het kleine beetje koemelkeiwit dat in sommige broden verwerkt wordt, al tijden geen enkel probleem. Tot een paar jaar geleden moest ik al zijn brood zelf bakken of bij de natuurvoedingswinkel kopen.

Waardeer dit blogbericht:
4
Lees Meer
14651 Hits

Boekweit-bananenbrood

Boekweit-bananenbrood

400 gram boekweitmeel
snufje zout
1 zakje bakpoeder (16 gram)
3 dl soja- of rijstmelk
0,5 dl sinaasappelsap
2 rijpe bananen

 

 

 

 

 

 

De feestdagen zijn weer voorbij en de meeste mensen hebben zich voorgenomen om in januari ten minste die ene decemberkilo weer kwijt te raken. Maar de dagen zijn zo grauw en ongezellig na een maand vol lichtjes, bezoek en lekkere hapjes. Niet getreurd! Ook zonder loze caloriën zijn er fijne gerechten te bereiden. Vanmorgen vond ik achter in mijn keukenkastje een pak boekweitmeel van Koopmans dat overjarig dreigde te raken. Ik ben dol op de specifieke boekweitsmaak, die zich eigenlijk niet laat beschrijven. Ik herinner me de horrorverhalen van een nichtje dat haar grutjespap met boter en stroop zo vreselijk vond, dat ze naar de donkere zolder werd verbannen tot het op was. Nog steeds snap ik deze barbaarse opvoedtactiek niet. 

Waardeer dit blogbericht:
1
Lees Meer
12901 Hits