Koken met Yvonne

(ca 14 stuks)
Voor het deeg:
500 gam volkorenbloem*
zakje gedroogde gist (7 gr)
halve theelepel zout
1 flinke eetlepel witte basterdsuiker
1 eetlepel kaneel
20 gram vloeibare margarine
350 gram pompoenpuree*
evt. 1 theelepel vanille-extract
50 ml plantaardige melk
(voor vulling: zie onder)

Heerlijke herfstbroodjes, voor ontbijt, lunch of zomaar voor bij de koffie. *Deze keer gebruikte ik de groene kabocha, ofwel Japanse pompoen. Deze is zoetig en de smaak neigt wat naar kastanje. Ik bereidde de puree als hier beschreven, maar met een kommetje water op de bodem van de oven en in 55 minuten ipv 45-50. De schil is vrij stevig, zodat het gegaarde vruchtvlees zich daar met een lepel gemakkelijk uit laat scheppen.

600 gram appelblokjes
   (zonder schil/klokhuis)
kneep citroensap
1 theelepel kaneel
evt. suiker naar smaak
8 biscuitjes*
1 pakje opklopbare room 
1 zakje Klopfix slagroomversteviger



Trek in iets lekkers, maar geen zin in bakken? Dan kun je deze appeltaart in een glas eens proberen. Lekker als toetje, of als feestelijk tussendoortje bij de koffie. Het is weer appeltijd en ook de hypo-allergene varianten (Santana en Elise) zijn weer volop verkrijgbaar. Vaak verdraag je sowieso met een appelallergie wel gekookte appel. Moet voor de meesten geen probleem zijn dus. 

chocotopping
250 gram banaanvruchtvlees
250 gram bloem*
250 gram suiker
2 theelepels baksoda 
kwart theelepel zout
180 ml soja- of rijstmelk
1,5  theelepel (appelcider)azijn
60 ml rijst- of zonnebloemolie
1 theelepel vanille extract (of het merg van 1 stokje)

Deze week een Persoonlijke Favoriet op herhaling: Tijgerkoek. Makkelijk en snel te maken en hij stelt nooit teleur! *Glutenvrij? Neem havermout - let goed op of op de verpakking 'glutenvrij' gegarandeerd wordt -, blender deze tot meel in een keukenmachine en gebruik in plaats van tarwebloem. De structuur zal wat anders zijn, en de koek zal iets minder rijzen, maar de smaak is prima! Hoe je de cake/koek (inclusief chocotopping) bereidt, lees je hier. Dat kan overigens dus ook sojavrij.

Voor 2 x 8 partjes:
ca 3 citroenen (140 ml sap)
ca 3 flinke mandarijnen (140 ml sap)
8 eetlepels suiker
4 blaadjes gelatine
5 kruidnagels
half kaneelstokje




Deze geleitjes zijn mooi van kleur en heerlijk fris. De citroenvariant is een echte teaser, net-te-verdragen-zuur, de mandarijn- heeft een heeft warm tintje door de smaak van specerijen. Lekker als alternatief voor een snoepje, maar ook leuk als onderdeel van een dessert. Wat niet in de schil past kun je overigens in een bakje doen en, eenmaal afgekoeld en opgestijfd, in blokjes snijden om zo op te snoepen. Maak ze een dag van tevoren. 

375 ml polenta (maisgries)
125 ml volkoren meel
1 theelepel baksoda
kwart theelepel zout
1 theelepel kaneel
300 ml plantaardige melk
50 ml zonnebloemolie
80 ml ahornsiroop
1 theelepel azijn 
250 ml pompoenpuree*


Het is, als ik zo eens naar buiten kijk, prima weer voor het eerste pompoenrecept van dit jaar. Daarom wat lekkers voor de lunch, op basis van mais (en een beetje tarwe). Deze kruising tussen brood en cake is snel gemaakt, als je de pompoenpuree eenmaal klaar hebt. Met 250 ml geprakte banaan - in plaats van de pompoen - lukt het ook prima, die twee zijn veelal uitwisselbaar, maar dan is de prachtige goudgele kleur iets minder intens.

Per persoon:
60 ml Malibu Kokos Rum*
100 gram zijdentofu
100 ml ananassap
ca 4 ijsklontjes






Heel af en toe vind ik het stiekem best lekker, zo'n tropische zoete romige cocktail. Bij kokosallergie is de originele pina colada geen optie. Je kunt hem gelukkig wel benaderen. Door in plaats van kokosroom zijdentofu te gebruiken bijvoorbeeld. In de blender, of - zoals ik deed - met de staafmixer, geeft dat een heel mooi smooth resultaat. De kokossmaak haal je dan uit Malibu Kokos Rum.

Brood:
500 gram bloem
1 zakje gedroogde gist
1 theelepel zout
2,5 eetlepel goede olijfolie
300 ml lauw water
Topping:
2 eetlepels goede olijfolie
flinke theelepel gedroogde Italiaanse kruiden

Focaccia is een plat taliaans brood dat zijn specifieke volle smaak vooral dankt aan de olijfolie. Neem daarom een echt lekkere olie, van goede kwaliteit. Je kunt het brood op allerlei manieren afwerken, met olijven, uiringen, zeezout of gedroofde tomaten bovenop bijvoorbeeld, maar ik hou het simpel met enkel wat Italiaanse kruiden. Neem eventueel een eigen mengsel dat je goed verdraagt. Het brood is heerlijk om bij salades, picknick en bijvoorbeeld barbecue te eten, en je dept er sauzen en dressings ook nog eens makkelijk mee op. 

Voor de cake:
250 gram verse aardbeien
125 ml zonnebloem- of rijstolie
275 gram bloem
2 eetlepels kikkererwtenmeel + 
     2 eetlepels water
150 gram suiker
zakje vanillesuiker
1 theelepel baksoda

snufje zout
150 ml spa rood

Ook wanneer je allergisch bent voor aardbeien, verdraag je wellicht wel de gekookte variant (zoals jam). In dat geval kun je genieten van deze lekkere cake, die een subtiele, maar onmiskenbare aardbeiensmaak heeft. De cake lijkt op de een of andere manier nooit helemaal gaar te worden, hoe lang ik hem ook bak. Korter bakken met een hogere temperatuur geeft hetzelfde resultaat als langer bakken op een lagere temperatuur. Maar hij wordt altijd met veel genoegen opgegeten...

150 gram haverkoekjes*
75 gram geharde margarine
1 pakje dr. Oetker Kookpudding Vanille
1 vanillestokje
250 ml soja- of rijstcuisine
250 ml plantaardige melk
1 bos rabarber (750-800 gram)
6-10 eetlepels suiker (naar smaak)
7-8 blaadjes gelatine**


Het is weer rabarbertijd (officieel van mei t/m juni), dus hier een heerlijk fris recept voor een taart-zonder-bakken, in drie laagjes: een crunchy bodem, zachte pudding en friszure rabarbergei. De gelei heeft een nacht nodig om goed stevig te worden, dus maak de taart een dag van tevoren! Het is voor het oog het mooist om rode stelen te gebruiken. Zijn ze groen, dan is er wat smaak betreft overigens niks aan de hand. Voeg dan eventueel tijdens het koken een scheutje rode wijn toe voor de kleur.

Variant 1, met zoete aardappelmeel:
375 gram (diepvries)bosvruchten*
150 gram suiker
275 gram zoete aardappelmeel
100 gram (snelkook)havermout
2 theelepels baksoda
snufje zout
75 ml gesmolten of vloeibare margarine
2 theelepels (appelcider)azijn)
1 zakje vanillesuiker
500 ml plantaardige melk

Weer eens een tarwevrij smulrecept. In de huidige alternatieve keuken wordt veel gebruik gemaakt van amandelmeel, maar dat is bij allergieën vaak een probleem. Daarom probeerde ik wat baksels uit met zoete aardappel- en bananenmeel (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels) en het resultaat mag er zijn. Zoete aardappelmeel heeft een wat typische, maar niet onaangename smaak en maakt het beslag wat dikker, waardoor het een mueslikoek-idee geeft.

80 gram bloem
20 gram maizena
1 theelepel baksoda
40 gram suiker
snufje zout
50 ml zonnebloemolie
75 ml plantaardige melk
1 theelepel (appelcider)azijn
1 pakje plantaardige slagroom
100 gram witte chocolade
1-3 zakje(s) klopfix*
blikje halve abrikozen (227 gram)

Wat is er leuker dan iets kunnen eten wat je eigenlijk niet mag? Verras je kind (of jezelf) eens met 'gebakken eitjes'. Halve abrikozen uit bik zijn prachtige nep-eidooiers en een witte ondergrond geeft de suggestie van spiegelei! Erg leuk voor Pasen, en natuurlijk ook lekker. Hoe je de taart ook nog sojavrij kunt maken lees je door hierboven op 'plantaardige slagroom' en 'witte chocolade' te klikken. Maak de taart liefst een dag van tevoren, maar laat hem zeker een uur of 4 opstijven.

Voor 12 stuks:
300 gram grof geraspte wortel
150 gram volkoren tarwemeel
150 gram volkoren roggemeel
1 theelepel baksoda
snufje zout
60 gram rietsuiker
100 ml zonnebloemolie
1 theelepel (appelcider)azijn
300 ml plantaardige melk

Deze muffins houden het midden tussen brood en gebak en ik zie ze eerder als maaltijd(onderdeel) dan als tussendoortje. Ik heb ze met een gerust hart Hogelijk Verantwoord gedoopt, aangezien ze hoofdzakelijk bestaan uit volkorenmeel en groente, en relatief weinig suiker bevatten. Lekker voor ontbijt, lunch (ook in de broodtrommel, beter dan een boterham met zoet, lijkt me) of brunch. Natuurlijk ook op de Paastafel. Voor de liefhebbers: volgende week een Heerlijk Onverantwoorde taart voor de Paas...

275 gram bloem
50 gram maizena  
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
1,5 theelepel baksoda
1 theelepel (appelcider)azijn
75 gram vloeibare margarine
citroenrasp van 1 citroen
250 ml Spa Citroen
100 gram poedersuiker
ca. 2 eetlepels citroensap
sprinkels naar keuze ter decoratie

Bakken met limonade, het werkt. Door de bubbeltjes rijst je baksel extra goed. Logisch dan ook, om voor een citroencake citroenlimonade te gebruiken!  Bij een high tea of toetjesbuffet is het leuk om (zoals op de foto) kleine cakes te bakken en in mini-puntjes te snijden. Daarvoor gebruik je 4 springvormpjes van 11 of 12 cm doorsnee, gewoon bij onder meer AH te koop. Wil je één grote cake, neem dan een vorm van ca 22 cm doorsnee.

Voor 12 stuks:
12 plakjes bladerdeeg 
100 gram kikkererwtenmeel
2 eetlepels maizena/aardappelzetmeel
halve theelepel uipoeder
1 theel kurkuma,1 theel baksoda
175 ml water, 1 theel (appelcider)azijn
100 gram gerookte spekreepjes
1 kleine ui, gesnipperd 
250 gram champignons in plakjes
300 gram verse gewassen spinazie
wat olie om in te vetten

Kikkererwtenmeel – gewoon te koop bij de supermarkt - kun je prima gebruiken als ei-vervanger. Hier lees je hoe dat werkt bij het maken van een quiche. Natuurlijk kan dat in een springvorm of ovenschaal. Je snijd de quiche dan in puntjes of blokjes om te serveren. Ik maak hier echter de mini-variant in een muffinblik met 12 holtes: grappig en lekker als voorgerecht, of als lunch-, buffet- of picknickhapje. De quiche kan zowel warm als koud gegeten worden.

Voor ca 15 stuks:
Een cake naar keuze*
1 - 2 zakjes Oetker glazuur naar keuze**
decoratie naar keuze***







Deze schattige mini-cakejes zijn leuk om iemand te verrassen! Voor Valentijn, maar ook bijvoorbeeld bij een high tea of ander feestje. En niet te ingewikkeld om te maken. Hier onder lees je hoe het werkt.
* Eerst maak je een basiscake. Misschien heb je een fijn eigen recept. Gebruik dat dan vooral! Ik gebruik zelf graag de choco-cola-browniecake. Die heeft meteen de goede hoogte. Maak dit recept zonder de extra chocoladebrokjes toe te voegen aan het beslag.

5 blaadjes gelatine
1 pakje opklopbare soja- of rijstroom (Alpro, Soyatoo)
250 gram verse ananasstukjes 
1 dl Malibu*






Een bijzonder toetje voor de feestdagen, ook erg geschikt in kleinere porties voor bij een grand dessert of toetjesbuffet. De Malibu - rum met kokossmaak - wordt bij ernstige kokos-allergie afgeraden door de fabrikant, maar verleent het nagerecht de specifieke pina colada-smaak. In praktijk geven degelijke alcoholische dranken echter zeer zelden een reactie.  `
De mousse, die je een dag vantevoren kunt bereiden, is niet helemaal glad, maar wat vezelig door de ananas. 

500 gram bloem
1 zakje droge gist 
geraspte schil van 1 citroen
80 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
kwart theelepel zout
100 ml zonnebloem- of rijstolie
200 ml soja- of rijst-, of havermelk (lauwwarm)


Nog maar 4 blogs te gaan voor Kerstmis, dus ik begin alvast met de feestrecepten! Om te beginnen een fijn brood voor kerstontbijt of -brunch: duivekater. Ik ken het sinds mijn vroegste jeugd, omdat mijn vader uit de Zaanstreek komt waar deze lekkernij zijn oorsprong vindt. Ieder jaar in december stond het op tafel, en ik ben er nog steeds dol op. Jumbo had een tijdje een variant zonder melk en ei in het assortiment, dat was erg prettig, maar helaas is het recept sinds een aantal jaren gewijzigd. Tja, dan maken we hem toch gewoon zelf...? 

Voor 24 stuks:
6 plakjes bladerdeeg (Koopmans)
1 pakje opklopbare soja- of rijstroom
1- 2 zakje Klopfix (slagr.versteviger)
100 gram kruidnoten
150 gram poedersuiker
sap van 1 mandarijn (30-35 ml)
evt. wat kleurstof, bv Dr. Oetker
En verder:
koeksteker/glas (ca 5,5 cm doorsnee)


Zonder eieren kun je natuurlijk helemaal geen soesjes bereiden. Maar je kunt ze wel benaderen! Met doodgewoon bladerdeeg. De eerste dag is dat heerlijk knapperig. De tweede dag is het wat slapper, waardoor het in feite nog meer op een soesje lijkt. Probeer daar maar eens af te blijven!
In de meeste supermarkten zijn wel allergeenvrije (of -arme) kruidnoten te verkrijgen. Maar je kunt ze natuurlijk ook zelf maken, of speculaas gebruiken. Recepten en meer tips en ideeën voor het heerlijk avondje vind je op ons Pinterest Sinterklaas-bord.

1 vanillestokje
240 ml amaretto DiSaronno*
4 eetrijpe handperen
4 lepeltjes bramenjam
4 plakjes bladerdeeg
  (bv Koopmans Original)
wat suiker





Het is weer perentijd! Dat vraagt om een recept natuurlijk: peren in een jasje van bladerdeeg. Ik koop voor het gemak eetrijpe vruchten. Deze bewaar je na aankoop het best in de koelkast. Nog niet rijpe peren mogen gewoon in de fruitschaal tot ze wat zachter zijn. Bewaar ze dan koel. Gebruik je kleine dikke peertjes (Doyenne du Comice), dan kun je ze ook leuk rechtopstaand bakken, als je ze aan de onderkant afplat door een klein plakje af te snijden. Conference-peren vallen helaas om, en gaan dus liggend de oven in.
*Fijne verrassing: In Amaretto diSaronno is geen amandel of noot te bekennen...  

Flensjes:
165 ml soja-, haver- of rijstmelk
110 ml water
kwart theelepel bakpoeder
snufje zout
130 gram bloem
rasp van 1 sinaasappel
vloeibare margarine om in te bakken
Saus:
Zie onder


Toen we in een ver verleden nog wel eens gourmetten, maakte ik altijd graag aan tafel een pannenkoekje dat ik flambeerde met Grand Marnier. In feite een soort van Crêpe Suzette, een heerlijk nagerecht uit Frankrijk: geflambeerde flensjes in karamelsaus met sinaasappel. Gelukkig is deze klassieker met wat aanpassing ook prima te bereiden bij een koemelk-, ei- en soja-allergie. Natuurlijk horen de flensjes geflambeerd te worden, wat ze nog aparter maakt. Het klinkt wellicht wat ingewikkelder dan het is. De flensjes en de basis van de saus kun je eventueel tot een dag van tevoren bereiden, dan is het afwerken zo gepiept.

3 eetlepels (zwarte) quinoa 
250 gram volkoren meel
125 gram havervlokken
150 gram bananenchips
150 gram Smeltchocolade Puur (Jumbo)
225 ml soja- of andere plantaardige melk
75 ml zonnebloem- of rijstolie
125 gram (bevroren!) diepvriesframbozen 

Bij ‘muesliplaatkoek’ dacht ik altijd een beetje aan bijna niet weg te kauwen, vreugdeloze gezondheidsbrokken. Deze associatie laat ik nu maar gewoon los, want onderstaande koek is zo lekker dat ik er wel van kan blijven eten! De eerste dag is hij fijn knapperig, de tweede dag niet meer, maar dan zijn de smaken beter door elkaar getrokken en vind ik hem zelfs nog lekkerder. De bananenchips vervangen de suiker en de frambozen geven een fris zuurtje. Je kunt ook diepvriesbramen gebruiken. Laat ze niet ontdooien, want dan worden ze helemaal platgedrukt! Voor evt. sojavrije chocolade: kijk hier.

Voor 12 stuks
500 gram bloem, gezeefd
1 zakje gedroogde gist
100 gram rietsuiker
kwart theelepel zout
2 theelepels gemalen kaneel
1,5 eetlepel zonnebloemolie
250 ml soja-, haver- of rijstmelk, lauw
100 gr gedroogde pruimen zonder pit
125 ml soja-, haver- of rijstmelk
rasp van 1 sinaasappel en/of
   halve eetlepel oranjebloesemwater
olie om in te vetten

Hoewel het nog flink nazomert met bijna absurde temperaturen, hangt de herfst toch al in de lucht. Een nieuw seizoen, met andersoortige recepten. Zoals deze week: zachte zoete broodjes met een vleugje kaneel en een vulling van pruimen. Herfstiger kun je het haast niet krijgen! Heerlijk voor lunch, brunch of bij de koffie, zowel warm als koud. Oranjebloesemwater koop je bij de Toko, maar ook bij AH XL is het te vinden.

Voor 8 stuks:
Basis:
8 plakjes diepvries bladerdeeg
wat olie om in te vetten, suiker
1 pakje opklopbare soja- of rijstroom 
2 zakjes Klopfix (slagroomversteviger) 
Extra voor roomhoorntjes:
1 vanillestokje
nog een zakje slagroomversteviger  
Extra voor mokkahoorntjes:
3-4 sticks instant espressopoeder
2 eetlepels suiker

Als kind was ik verliefd op de ouderwetse roomhoorntjes die door mijn ouders helaas uiterst zelden bij de banketbakker werden gehaald. Knapperig zoet met slagroom, en laat die vruchtjes erop trouwens maar lekker zitten… Vorig jaar ontdekte ik in een kookwinkel de benodigde kegelvormige ‘pennen’ voor maar €1,25 per stuk. Ook op internet vind je ze in alle soorten en prijzen. Zo heeft Dille en Kamille ze voor €1,95 per stuk en betaal je bij Cook & Co €4,99 voor 3. De investering (van 8 stuks) meer dan waard, want de baksels die je ermee maakt  toveren een glimlach op ieders gezicht! Je hebt overigens ook een slagroomspuit nodig. Ik maakte twee varianten, beide lekker, maar de mokka is mijn absolute favoriet!

500 ml havermout
200 gram (grof) geraspte wortel
1 flinke theelepel baksoda
5 eetlepels (zwarte) quinoa
snufje zout
1 eetlepel suiker
2 eetlepels kikkererwtenmeel
2 eetlepels water
1 theelepel (appelcider)azijn
250 ml plantaardige melk
5 eetlepels vloeibare margarine

Deze week weer eens zo'n foto waarvan de aanblik je niet doet vermoeden hoe lekker het gerecht is. Ik noem het brood, maar het heeft wellicht meer een cakeachtige structuur. In ieder geval is het erg lekker en gemakkelijk om eens het gewone brood bij de lunch mee te vervangen, voor 3-4 personen. Zo heb je ook meteen weer wat groente binnen (in Nederland schijnen we daar gemiddeld veel te weinig van te eten) en er hoeft ook geen beleg op. Ik gebruikte winterpeen en zwarte quinoa, maar neem gerust de soort/kleur die je voorhanden hebt. De wortels maken het brood lekker zoetig en smeuïg. De quinoa geeft wat bite. Laat het brood zeker afkoelen tot lauw, dan valt het niet meer zo snel uit elkaar!