Koken met Yvonne

400 gram knolselderij (zonder schil)
1 sjalot
1 eetlepel olie of margarine
minimaal 600 ml groentebouillon
100 ml droge witte wijn
75 ml soja- of rijstcuisine (Alpro)
zout
versgemalen peper, evt wat verse tijm
2 plakjes ontbijtspek 


Selderij heeft een typische smaak die niet iedereen kan waarderen. Daarnaast is het een allergeen product. Dat lijken een hoop 'tegens', maar toch wil ik deze week deze verwarmende soep graag hier delen, voor degenen die er wél tegen kunnen. Hij is echt de moeite waard. Wie geen selderij verdraagt: niet getreurd! Volgende week een bakrecept voor Valentijn.

12 mini wraps of mini tortilla's
1 pot pitloze kersen op siroop (700 gr)
2 eetlepels suiker
1 zakje Taartina (Dr. Oetker)
evt. 1 theelepel koekkruiden
half pakje opklopbare soja- of rijstroom
1 zakje slagroomversteviger



Bij wraps denk je meestal aan een hartige vulling. Maar weet je dat ze ook heel goed met een zoete vulling samengaan? Dit simpele en verrassend lekkere (!) nagerecht maak je met miniwraps. Deze koop je van diverse merken gewoon in de supermarkt, meestal per 12 verpakt. Verdraag je geen tarwe of gluten, dan kun je gelukkig ook op internet terecht voor een variant op basis van mais. 

Voor 2 - 3 personen (0,5 liter): 
2 handperen (ca 250 gram vruchtvlees, 
zonder schil en klokhuis)
1 eetlepel water
200 ml soja- of rijstmelk
100 ml soja- of rijstcuisine
kwart theelepel kaneel of koekkruiden

Een heerlijk drankje voor deze natte koude dagen: warme romige perendrank met kaneel. Zeker ook wanneer je geen cacao verdraagt en warme chocomel dus taboe is. Peer en kaneel zijn een klassieke combinatie, maar natuurlijk laat de drank zich ook prima zonder kaneel (voor wie deze specerij niet mag), of zelfs zonder peer, maar dan met appel, bereiden. Voor elk wat wils, dus. En slagroom is hoe dan ook overbodig!

4 bolcourgettes
200 gram rijst
2 eetlepels olie
100 gram gesnipperde ui
300 gram rundergehakt
8 gedroogde tomaatjes* op olie
zout en peper 




Sinds een tijdje zie ik weer bolcourgettes liggen bij Appie. Het zijn flinke exemplaren, van zo'n 10 cm hoog. Ze zijn vooral leuk om te vullen, qua smaak zijn ze immers niet anders dan de langwerpige variant. Die kun je natuurlijk ook gewoon voor dit recept gebruiken: vul in dat geval per persoon een in de lengte doorgesneden - niet te grote - courgette. Je hebt dan twee helften, geen dekseltje. *Verdaag je geen tomaat, dan kun je de zongedroogde tomaten weglaten, of vervangen door een eetlepel kappertjes.

Voor 3-4 personen:
1 groot blik kikkererwten (800 gram)
1 kleine ui
zakje verse platte peterselie
geraspte schil en sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
6 eetlepels bloem
wat extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olie
6 - 8 (volkoren) broodjes 
tomatensalsa (of taco- of wrapsaus)

Na alle decemberfeesten kan het handig zijn om weer even wat meer te letten op wat je tot je neemt. Peulvruchten bevatten veel gezonde stoffen, en zijn - heel fijn - ook te verwerken tot een lekkere burger. Guilt-free snacken als avondmaal dus, met deze kikkererwtenfalafel op een broodje. De werkwijze vind je hier. Voor een nog gezondere burger maak je ook de salsa zelf en beleg je je broodje met sla.

Voor ca 24 stuks:
2,5 blik (groot) ananasringen
1 liter zonnebloemolie
250 gram zelfrijzend bakmeel
mespuntje zout
1 fles Westmalle Tripel bier (33cl)
poedersuiker




Bijna tijd om het nieuwe jaar in te luiden. Wat gaat het hard! En met het verstrijken van de tijd komen we langzaam maar zeker ook steeds dichter bij een oplossing voor het allergieprobleem. Over de hele wereld wordt er hard aan gewerkt. Maar tot het zover is, gaan we gewoon door met waar we als Stichting al zo lang voor staan: het leven met een voedselallergie zo aangenaam mogelijk maken. Ik wens iedereen een mooi 2018! En natuurlijk is hier nog een recept voor oudjaar...

Voor 8 personen:
2 eetrijpe avocado’s
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels eivrije mayo* 
2 eetlepels vers gehakte dille
peper
8 kleine reepjes gerookte zalm**




Een klassieke, verrassend lekkere combinatie. Zeer feestelijk in kleine glaasjes, als amuse voor 8. *Eivrije mayo is steeds meer en makkelijker verkrijgbaar. Op ons Pinterestbord 'Snacks en sauzen' vind je volop voorbeelden, mét links naar de ingrediënten. Zelf vind ik deze van Remia het lekkerst. **Mag je geen gerookte zalm? Neem dan flintertjes gerookte kipfilet.

150 gram diepvriescranberry’s
250 gram bloem
1 zakje gist
halve theelepel zout
rasp van 1 sinaasappel 
0,5 dl sap van sinaasappel
1 dl rijst- of sojamelk
15 gram vloeibare margarine
olie om in te vetten
150 gram suikerklontjes
1-2 eetlepels witte basterdsuiker
1 theelepel kaneel

In het suikerbrood van supermarkt of bakker zit vaak melk of weipoeder verwerkt. Gelukkig is deze lekkernij goed zelf te maken. Speciaal voor december heb ik hem wat opgeleukt, met diepvriescranberry’s. Voor een recht-toe-recht-aan-suikerbrood – ook heel lekker – laat je cranberry’s, sinaasappelschil en sinaasappelsap gewoon weg. Gebruik dan 150 ml plantaardige melk, in plaats van 100 ml. Je maakt hem in een gewone, doorsnee cakevorm van ca 25 cm.

Voor 6-8 personen:
1 zoute haring
derde tot halve rode appel*
kneepje citroensap
half sjalotje
1 eetlepel goede olijfolie
peper
8 plukjes (tuin)kers

De Sint is nog maar amper vertrokken of de voorbereidingen voor Kerst komen alweer langzaam op gang. Daarom alvast een feestelijk hapje van gezoute haring met friszure appel. *Appelallergie? Mensen met een milde appelallergie kunnen vaak probleemloos de speciaal gekweekte ‘hypoallergene’ appelsoorten Santana en Elise eten. Begin niet met een hele appel in een keer, maar probeer het eerst rustig uit, volgens het introductieschema op onze website.

Voor 12 stuks:
225 gram bloem
snuf zout
125 ml vloeibare margarine
275 gram speculoospasta*
half pakje dr. Oetker Kookpudding Vanille
125 ml soja- of rijstcuisine  
125 ml plantaardige melk
30 gram witte, melk of pure chocolade
1 eetlepel speculoospasta (25 gram)

Een verslavend lekker taartje maak je met speculoospasta door het deeg. Ze zijn zo lekker, dat wij - gulzigaards - hier steeds geneigd zijn om er twee achter elkaar te eten, maar dat valt eigenlijk net te zwaar... Met decoratieprikkers van bijvoorbeeld de Hema, maak je de taartjes helemaal Sinterklazig. Je hebt een blik voor 12 muffins nodig, en een klein (simpel Frans wijn)glas, als Duralex. *Prettig genoeg is er naast speculoospasta met, ook een variant zonder soja verkrijgbaar. 

1 liter water
1 ui met schil en al
1 stengel bleekselderij
1 prei, met groen
takje verse tijm
1 laurierblad
6 zwarte peperkorrels, geplet
zout
eventueel:
stukje citroenschil
1 tomaat, stukje wortel

Soms is een allergie zo heftig dat je zelfs geen bouillonblokjes kunt gebruiken. Maar hoe krijg je een stamppot lekker als melk ook nog eens taboe is? En hoe maak je van braadvet lekkere jus, met enkel water en zout? De oplossing is eigenlijk best simpel. Maak sterk ingekookte bouillonijsblokjes! Wat water en een blokje per persoon bij braadvocht geeft jus met een volle smaak. Zet boerenkool op met vier blokjes, voeg bij het stampen wat margarine of olie toe en het resultaat is een fijne, volle smaak. 

olie om in te vetten
275 gram bloem
250 gram harde margarine*
op kamertemperatuur
140 gram suiker
kwart theelepel zout
10 gram koek-/speculaaskruiden
evt. wat citroenrasp of -sap
Schuddebuikjes (Bolletje) of
kruidnoten ter garnering

Morgen is Sinterklaas weer in het land. Een mooi moment om deze gouwe ouwe weer eens te bakken! De aanwijzingen vind je hier. 
*Koemelkvrije geharde margarines: Wajang en AH Planten. Heb je een soja-allergie? De spoortjes soja in de lecithine geven zelfs bij 95 procent van de meest allergische mensen – die op heel kleine hoeveelheid reageren – geen enkele klacht. Hoogstwaarschijnlijk kun je deze margarines dus gewoon gebruiken.

(ca 14 stuks)
Voor het deeg:
500 gam volkorenbloem*
zakje gedroogde gist (7 gr)
halve theelepel zout
1 flinke eetlepel witte basterdsuiker
1 eetlepel kaneel
20 gram vloeibare margarine
350 gram pompoenpuree*
evt. 1 theelepel vanille-extract
50 ml plantaardige melk
(voor vulling: zie onder)

Heerlijke herfstbroodjes, voor ontbijt, lunch of zomaar voor bij de koffie. *Deze keer gebruikte ik de groene kabocha, ofwel Japanse pompoen. Deze is zoetig en de smaak neigt wat naar kastanje. Ik bereidde de puree als hier beschreven, maar met een kommetje water op de bodem van de oven en in 55 minuten ipv 45-50. De schil is vrij stevig, zodat het gegaarde vruchtvlees zich daar met een lepel gemakkelijk uit laat scheppen.

800 gram winterwortels
1 ui
1 knoflookteen
verse gemberwortel
3 eetlepels olie
forse theelepel kerriepoeder* 
1 eetlepel bloem
1 liter kippenbouillon
citroen (voor de schil)
paar kneepjes cuisine
vers gemalen peper

Een verwarmend soepje, boordevol vitaminen. Lekker na een lange uitwaai-wandeling, of gewoon, bij de lunch. *Kerriepoeder kent vele samenstellingen (zie daarvoor de verpakkingen), maar het bevat meestal: gember, (djahé), kardemom, koriander (ketoembar), kruidnagel (tjenkeh), kummel (karwij), kurkuma, komijn (djinten) en zwarte peper. Verdraag je een ingrediënt niet, dan kun je ook je eigen mengsel samenstellen. Op internet vind je veel suggesties.

Voor twee bakplaten:
300 gram havermout
150 gram koude geharde margarine
75 gram suiker
3 zakjes vanillesuiker
snuf zout
1,5 eetlepel plantaardige melk
chocolade of glazuur* 
  naar keuze om te dippen


Gewone zandkoekjes zijn - ook zonder koemelk en ei - makkelijk te maken: men neme 1 deel suiker, 2 delen margarine en 3 delen bloem en volgt het (overal te vinden) standaard recept. Wanneer je geen tarwe verdraagt (of gewoon wat afwisseling wilt), zijn ze ook met haver te bereiden. Let er voor een glutenvrij dieet wel op dat je glutenvrije (dus onbesmette) haver neemt. Dit staat op de verpakking aangeduid. Haver geeft net wat etra smaak, ook mooi meegenomen.

600 gram appelblokjes
   (zonder schil/klokhuis)
kneep citroensap
1 theelepel kaneel
evt. suiker naar smaak
8 biscuitjes*
1 pakje opklopbare room 
1 zakje Klopfix slagroomversteviger



Trek in iets lekkers, maar geen zin in bakken? Dan kun je deze appeltaart in een glas eens proberen. Lekker als toetje, of als feestelijk tussendoortje bij de koffie. Het is weer appeltijd en ook de hypo-allergene varianten (Santana en Elise) zijn weer volop verkrijgbaar. Vaak verdraag je sowieso met een appelallergie wel gekookte appel. Moet voor de meesten geen probleem zijn dus. 

chocotopping
250 gram banaanvruchtvlees
250 gram bloem*
250 gram suiker
2 theelepels baksoda 
kwart theelepel zout
180 ml soja- of rijstmelk
1,5  theelepel (appelcider)azijn
60 ml rijst- of zonnebloemolie
1 theelepel vanille extract (of het merg van 1 stokje)

Deze week een Persoonlijke Favoriet op herhaling: Tijgerkoek. Makkelijk en snel te maken en hij stelt nooit teleur! *Glutenvrij? Neem havermout - let goed op of op de verpakking 'glutenvrij' gegarandeerd wordt -, blender deze tot meel in een keukenmachine en gebruik in plaats van tarwebloem. De structuur zal wat anders zijn, en de koek zal iets minder rijzen, maar de smaak is prima! Hoe je de cake/koek (inclusief chocotopping) bereidt, lees je hier. Dat kan overigens dus ook sojavrij.

Voor 2 x 8 partjes:
ca 3 citroenen (140 ml sap)
ca 3 flinke mandarijnen (140 ml sap)
8 eetlepels suiker
4 blaadjes gelatine
5 kruidnagels
half kaneelstokje




Deze geleitjes zijn mooi van kleur en heerlijk fris. De citroenvariant is een echte teaser, net-te-verdragen-zuur, de mandarijn- heeft een heeft warm tintje door de smaak van specerijen. Lekker als alternatief voor een snoepje, maar ook leuk als onderdeel van een dessert. Wat niet in de schil past kun je overigens in een bakje doen en, eenmaal afgekoeld en opgestijfd, in blokjes snijden om zo op te snoepen. Maak ze een dag van tevoren. 

Circa 21 stuks:
600 gram kruimige aardappelen
350 gram broccoliroosjes 
6 halve zongedroogde tomaten op olie
halve theelepel zout
half zakje ‘Hot krokantjes’ (à 150 gram, AH)





Veel kleintjes kennen een dwarse periode, waarin alles wat naar groente riekt geweigerd wordt. Heel slim is het dan om groenten in een gerecht te verstoppen. Zoals in deze kroketjes, die ze met de hand kunnen eten en die eerlijk gezegd voor niemand een straf zijn. De stukjes gedroogde tomaat geven een extra kick. Vervang deze eventueel door twee eetlepels kappertjes, of simpelweg wat geraspte nootmuskaat. De korst wordt nooit zo knapperig als bij kroketjes uit de winkel, maar de smaak is er niet minder om.

500 gram bloem 
1 zakje gedroogde gist (7 gr)
2 theelepels zout
1 eetlepel witte basterdsuiker
40 gram margarine (op kamertemperatuur)
250 ml lauw water




Zachte witte bolletjes zonder toevoeging van melk- (of wei)poeder, nog steeds heb ik ze niet gevonden in de winkel. Daarom mijn recept om ze zelf te bakken, op herhaling. Ze zijn weliswaar niet zo extreem sponzig als die van de supermarkt of bakker, maar wel knapperkorst-vrij en zeker ook lekker. Met wat margarine en rietsuiker erop doen ze denken aan beschuitbol. Dus, iedereen die geen koemelksporen verdraagt en graag ook eens in zo’n fijn zacht broodje wil happen: klik hier voor het recept...

375 ml polenta (maisgries)
125 ml volkoren meel
1 theelepel baksoda
kwart theelepel zout
1 theelepel kaneel
300 ml plantaardige melk
50 ml zonnebloemolie
80 ml ahornsiroop
1 theelepel azijn 
250 ml pompoenpuree*


Het is, als ik zo eens naar buiten kijk, prima weer voor het eerste pompoenrecept van dit jaar. Daarom wat lekkers voor de lunch, op basis van mais (en een beetje tarwe). Deze kruising tussen brood en cake is snel gemaakt, als je de pompoenpuree eenmaal klaar hebt. Met 250 ml geprakte banaan - in plaats van de pompoen - lukt het ook prima, die twee zijn veelal uitwisselbaar, maar dan is de prachtige goudgele kleur iets minder intens.

200 gram geharde margarine*
200 gram suiker
300 gram bloem
60 gram custardpoeder
60 gram cacao, snufje zout
3 theelepels bakpoeder
250 ml spa rood
5 – 6 eetlepels abrikozenjam
200 gram pure chocolade
1,5 eetlepel vloeibare margarine
40 gram poedersuiker

De herfst heeft nu echt toegeslagen. Wellicht vindt een aantal van jullie troost in deze heerlijke ei- en zuivelvrije variant op de beroemde Weense Sachertaart. Typerend is het dunne laagje abrikozenjam binnenin en natuurlijk het chocoladeglazuur aan de buitenzijde. De cake brokkelt ietwat wat bij het eten, maar de smaak is echt fantastisch. Een must voor de chocoholic! Maak hem een dag van tevoren, zodat het glazuur goed kan drogen.

per persoon
1 portie noedels* (droog 75 - 90 gr.)
400 ml bouillon** 
minstens 4 soorten groenten***
  (ongeveer een handvol van elk)
 smaakmakers naar keuze****
evt. wat kip, rundvlees

In Zweden is het goed toeven met een allergie voor melk, ei (en zelfs noten). Naast een verslaving aan de Cornetto-achtige Choice ijsjes van GB (bij ons bekend als Ola, maar helaas hier niet verkrijgbaar), zijn we in twee weken tijd verslingerd geraakt aan de Japans georienteerde 'bowls' die in alles soorten en maten in eettentjes worden aangeboden. Gezond, echt heerlijk en zelf samen te stellen door de ingrediënten aan te wijzen aan de counter. Ideaal dus om de touwtjes in handen te houden.

Voor 1,5 - 2 bakplaten:
300 gram tarwebloem
200 gram koude geharde margarine
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 afgestreken eetlepels cacaopoeder
    óf: 2 flinke theelepels matcha
klein scheutje plantaardige melk



Wie kent deze schattige klaverkoekjes niet, al is het maar uit een ver verleden? Bijna iedereen die ik het vraag antwoordt meteen: 'Jaaa! Ik at ze altijd om en om: een brokje chocola en een brokje vanille'. Ik vermoed dat ze nog steeds in de winkel te koop zijn, maar helaas met melk en ei in de receptuur. Gelukkig zijn ze niet moeilijk zelf te bakken. En verdraag je geen cacao, dan zijn ze ook mooi en lekker wanneer je die vervangt door (een betere kwaliteit) matchatheepoeder voor een groen-wit resultaat!

halve citroen
400 gram diepvrieskabeljauwfilet
  (van die geperste blokken)
40 gram groene olijven zonder pit
2 eetlepels basilicumpasta
1 dessertlepel kappertjes
beetje goede olijfolie
verse basilicum ter garnering

Ken je Iglo's Fishcuisine? Van die diepvriesvis met een kruiden- of groentelaagje die je, hup, uit de diepvries, in de oven kunt zetten. Maar helaas wat mij betreft veel te zout, met een vaak kunstmatig smaakje. En meestal bereid met kaas. Of tomaten... Heel makkelijk maak je een eigen variant. Het recept van deze vis met groene tapenade dient vooral ter inspiratie. Gebruik wat je mag eten - zongedroogde tomaatjes zijn bijvoorbeeld ook heel lekker - en kruid naar eigen smaak.